食譜／蹲下去就站不起來？滿滿膠原蛋白護關節 濃醇香入味－雞翅牛奶陶板燒
許雅磊 整理 ｜ 2022/08/22 11:48
年紀慢慢變大後，您是不是經常覺得關節卡卡有點痛？主廚雷議宗教大家做這道「雞翅牛奶陶板燒」，用油滋滋的雞翅，富含膠原蛋白，再注入含有鈣質的牛奶，濃濃奶香，幫助骨質生長，保護身體關節。
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材料
雞翅、雞骨高湯、木耳、海帶芽、番茄、毛豆仁、芥蘭菜絲、牛奶、鹽巴、研磨胡椒、白芝麻、青蔥絲、橄欖油。
作法
1.將雞翅用鹽巴及胡椒稍微輕醃漬之後，放入鍋內加橄欖油煎香，再放入陶鍋內持續微加熱。
2.另外起鍋將蔬菜的配料拌炒好；在陶鍋中的雞翅，撒上研磨胡椒。
3.將雞骨高湯滾煮倒入蔬菜鍋，再將蔬菜鍋的食材倒入陶鍋，牛奶最後加入陶鍋，撒上白芝麻、青蔥絲即可食用。
Tip：
陶板燒料理，在平底鍋烹煮雞翅時先用大火，約5、6分熟即可，不用放太多油，因為雞翅本身就有油脂，先由雞翅外側開始煎，口感才會比較香酥，之後倒入陶鍋慢慢燉煮，雞肉口感才會適中。
雷議宗提醒，海帶芽不要先炒，步驟是加入牛奶後再放入鍋中，海帶芽會立刻吸滿湯汁，咬起來更多汁，讓整道菜湯頭更鮮美。
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營養加分
營養師黃淑惠表示，關節的退化怎麼保護？因為身體有自動修復的能力，因此食補就是把關節所需原料補回即可，例如葡萄糖胺，是關節潤滑液的來源、膠原蛋白是軟骨的基本組成、軟骨素有保濕的效果，而雞翅就是豐富膠原蛋白的來源；Omega-3脂肪酸也有助抗發炎。
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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師‧雷議宗主廚
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