低鹽高纖少加工 營養師揪名廚推健康烤肉餐！ 1顆月餅熱量=1顆文旦=1碗白飯
許寶仁 報導 ｜ 2022/09/01 13:26
中秋的腳步近了，月圓人團圓，除了享受月餅、文旦外，親朋好友常相聚開烤肉趴，享受口腹之慾，但攝取過多高油、高熱量食物容易造成腸胃負擔，中國醫藥大學新竹附設醫院營養科組長黃琳惠，營養師陳宛伶和主廚張焮雄，向民眾推薦健康烤肉餐「烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬」和「泰式鮮蝦柚子沙拉」，簡單美味又健康。
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月餅切小塊分食 防血糖飆升
營養師黃琳惠建議民眾在準備烤肉時，掌握「低鹽、高纖、少加工」的原則；陳宛伶則提醒，月餅含油量及糖量高，屬高熱量食物，慢性病如糖尿病、高血脂、高血壓患者應特別注意，小小1顆月餅的熱量就接近1碗白飯，最好將月餅切小塊狀與親朋好友分食，避免血糖及血脂肪飆升。
另外，文旦富含膳食纖維、維生素 C及鉀離子，但1顆文旦約600克熱量約240大卡，將近1碗飯的熱量，糖尿病患者每天最多吃4-6瓣，超過半顆就過量！而柚子含有「呋喃香豆素」，會抑制代謝某些藥物的酵素 CYP3A4 的作用，造成人體分解藥物的速度減慢，或血中藥物濃度升高，進而出現副作用或增加藥物毒性機率；抑制藥物代謝的時效可能數小時至兩三天，即使間隔服藥也無法完全避免，建議長期服用血壓、血脂藥的患者，應盡量避免吃柚子。
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健康烤肉餐 親友歡聚少負擔
新竹中醫大並推薦2道健康烤肉餐：
烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬
食材：小黃瓜、豬肉片、紫蘇梅、桂花釀、紫蘇葉
作法：
1.小黃瓜洗淨刨成長條片狀、紫蘇葉洗淨備用。
2.豬肉片加入醬油、胡椒粉、鹽、蒜頭醃製10分鐘再烤熟。
3.將小黃瓜放最下層鋪平，放上豬肉片及紫蘇葉後捲起來。
4.將梅子肉放在黃瓜捲上。
5.以桂花釀擺盤裝飾即可完成。
泰式鮮蝦柚子沙拉
食材：柚子果肉、蝦子、蒜頭、辣椒、魚露、檸檬、薄荷葉、鹽、黑胡椒。
作法：
1.蒜頭切末、辣椒去籽切末備用。
2.檸檬洗淨橫切，一半切薄片、一半擠汁備用。
3.蝦子去頭、去尾、去殼，開背去蝦線。
4.平底鍋放少許油，蝦子雙面煎熟，撒上少許鹽巴、黑胡椒調味，盛出放涼備用。
5.將魚露、蒜末、辣椒及檸檬汁混合調味後淋在蝦子及柚子果肉上。
6.最後，用切薄片的檸檬及薄荷葉點綴裝飾。
◎ 圖片來源／新竹中醫大提供
◎ 資料來源／新竹中醫大
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