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1飲品抗癌又健腦!營養師曝黃豆、薏仁1作法:防肌少症 提高蛋白質利用率

羅以容 整理 2022/11/01 13:09

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抗癌必喝「黃豆薏仁活力飲」!營養師陳冠蓉表示,「全穀根莖類」、「蔬菜類」、「水果類」,皆富含植化素、膳食纖維,有助改善腸胃道健康、抗發炎,而且黃豆類與全穀類搭配,還能提高蛋白質的利用率,防肌少症。因此,飲食中若經常攝取富含植化素、膳食纖維的食物,可提升免疫力,並增加抗癌等好處!

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黃豆薏仁活力飲提升免疫力、讓腦部更靈活

陳冠蓉說明,市售豆漿會過濾掉豆渣,口感較佳,但是卻會大幅減少纖維、抗炎營養素等,其實相當可惜。建議民眾不妨在家自製「黃豆薏仁活力飲」,將黃豆、薏仁、香蕉、堅果、奶類等食材一起製作,除了可以提升免疫力,還能讓腦部更靈活。

 

「全黃豆」不濾渣,營養價值高,而且還零膽固醇,當中更含有大豆異黃酮素、卵磷脂、鈣、維生素B群、纖維、色胺酸等。陳冠蓉補充,多攝取黃豆無論是對小孩的發育、健腦、穩定情緒、提升免疫力都很有幫助!卵磷脂則是腦細胞膜重要材料,能代謝成重要的腦神經傳導物質「乙醯膽鹼」。因此,多攝取黃豆能讓腦部更靈活,思路更清晰!

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「薏仁黃豆活力飲」食譜:具備五大類食物 均衡又營養

1.豆類:蒸熟黃豆45g。

2.全穀類:蒸熟紅薏仁30g。

3.水果類:香蕉70g(約1/2根)。

4.堅果:腰果10g。

5.奶類:低脂乳200cc(如果是打成冷飲,也能以無糖優酪乳替換)。


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作法:將所有食材放進調理機攪打均勻即完成。

 

黃豆搭配全穀類攝取提升蛋白質利用率

陳冠蓉指出,「薏仁黃豆活力飲」當中,黃豆富含離胺酸、異白胺酸,但是甲硫胺酸、色胺酸的含量少,全穀類則含豐富甲硫胺酸、色胺酸,因此建議黃豆與全穀類搭配攝取,製作成豆穀漿,使胺基酸互補,提升蛋白質利用率。

 

另外,薏仁屬全穀物,富含維生素B1,在能量轉換過程占重要角色,能夠幫助人有精神、不易累。而低脂奶含鈣質,能穩定神經、幫助神經傳導物質釋放。香蕉、腰果則都含有豐富的維生素B6,維生素B6是合成許多神經傳導物質的關鍵營養素,能產生愉快情緒、提升專注力與記憶力。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/陳冠蓉營養師


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