吃芽菜竟可以對抗空氣汙染、環境毒素，預防癌症？營養師顏元瀅表示，種子在發芽期抗氧化力最高，可以減少身體的細胞氧化，避免病變機會，建議民眾可以多補充芽菜，對抗自由基。
芽菜抗氧化力高於成熟蔬菜
顏元瀅解釋，空氣污染、添加物、環境毒素等，皆會造成體內自由基過度累積，讓身體細胞氧化，造成病變的機會。而種子在發芽階段，抗氧化力最高，含有的維生素A、多酚、蘿蔔硫素、礦物質等營養，也比成熟蔬菜密度高，所以相當推薦民眾可以多補充芽菜類，如苜蓿芽、小麥草、綠豆芽、碗豆芽、紫高麗菜芽、花椰菜苗、蘿蔔嬰、黃豆芽等，定期清除身體過多的自由基，預防癌症。
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顏元瀅補充，芽菜富含維生素A及前驅物「類胡蘿蔔素」，這些都是抗氧化系列的維生素，不過維生素A容易儲存在脂肪，建議不要長期、大量的集中補充富含維生素A的食物，更要避免濃度高的保健食品。她強調，芽菜、成熟蔬菜各有優勢，民眾應多元搭配食用，而且芽菜的纖維多屬非水溶性纖維，一定要多喝水，另外補充水溶性纖維，才不會便祕。
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傳統芽菜可用滾水燙過殺菌後再食用，以免吃進病原菌
至於有許多民眾相當疑惑，芽菜可以生吃嗎？顏元瀅說明，芽菜基本上可以生吃，但因為無法確認傳統培育過程的環境衛生，怕有病原菌生長，因此常見的黃豆芽、綠豆芽菜，還是先用滾水燙過殺菌後再食用，顏元瀅建議，加熱時間千萬別過長，以免營養流失。
若要生食，盡量選擇有產銷履歷或實驗室培育的芽菜，趁新鮮食用，以免放太久也是會孳生肉眼看不見的病原菌，反而造成腸胃不適、自由基激增。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／顏元瀅營養師
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