藍莓表皮白白的可以吃嗎?專家曝「新鮮度指標」!挑選方法看過來
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許寶仁 報導 | 2023/02/20 17:49
藍莓表面的白粉是農藥?打蠟?還是「髒東西」嗎?過去在頂級超市才看得到的進口藍莓,最近在各大超市賣場都可見蹤影,甚至便利商店也能買到台灣完熟、新鮮的藍莓。藍莓具有抗氧化力,是護眼、預防失智及三高的「超級食物」,但不少人對它們表面上的白粉感到懷疑,該怎麼去除呢?專家指出,表面白白的部分是一種天然的植物蠟,可對抗外來細菌的傷害,清洗藍莓時並不須特別使用清潔劑。
天然植物蠟 不必特別洗掉
藍莓富含花青素,是超強抗氧化物,也是營養價值非常高的水果,有「森林裡的藍寶石」美譽,近來在國內的超市或水果行,也是貨架上的寵兒。不過,有些人對藍莓的表層的白粉有所疑慮,懷疑它是農藥,或是沾染了不潔物質,還是人工打上的蠟,還特別使用小蘇打、醋,甚至清潔劑,想把那層白粉洗掉才放心。
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食安專家韋恩指出,藍莓表皮的這層白粉,是天然無害的保護蠟,並不需要特別洗掉,且若過度清洗,反而可能降低藍莓的營養價值,甚至造成汙染的反效果。他說明,這層白粉又稱為「bloom」,是一種天然的植物蠟,主要成分是一些三萜類,如熊果酸或二酮及酯類,以及一些長鏈脂肪酸。
越新鮮白粉越多 顏色較淺
韋恩進一步說明,藍莓表面的這層植物蠟可防護外來細菌、黴菌或昆蟲對藍莓的傷害,也可以減緩藍莓內部水分的散失,所以這層蠟質可以作為藍莓新鮮度的指標,越新鮮的藍莓會擁有更多的蠟質,因此顏色看起來也越淺;而隨著藍莓變老,蠟質會減少,外觀的顏色會變深。
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因此,韋恩建議,消費者在選購藍莓時,可以從外觀的果粉和色澤來判斷新鮮度,挑選顆粒飽滿,外表沒有受傷變形,且擁有較多蠟質、顏色較淺的藍莓。他說明,其實像葡萄、李子等水果,也都有這層果粉,都是天然無害的植物蠟。
至於清洗藍莓的方式,韋恩表示,可先以流動的水,或短時間的浸泡,洗去雜質、灰塵或農藥,並挑出受損的藍莓。藍莓的果實若已受傷,可能會有肉眼看不到的細菌、黴菌感染,應整顆丟棄。另外,清洗藍莓並不須使用小蘇打、醋或清潔劑,只要用清水清洗即可。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢/食安專家韋恩
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