破解農民曆相剋食物！吃菠菜豆腐湯會結石？吃蝦子擠檸檬汁有毒？紅白蘿蔔不能一起吃？
郭庚儒 整理 ｜ 2023/03/07 15:24
農民曆背後的食物相剋圖，你信了多少年？菠菜跟豆腐一起吃會有結石問題？蝦子、檸檬一起吃有毒？紅白蘿蔔不能一起吃？由營養師呂雅珍一一破解。
螃蟹跟柿子可一起吃？
可一起吃。學理上柿子等富含單寧的食物，與蛋白質一起吃會凝結成塊，造成消化不良；但正常吃柿子及螃蟹，不至於造成腸胃不適，所以不需太過擔心。
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蝦子跟檸檬可一起吃？
可一起吃。過去謠傳檸檬中的維生素C，會使蝦子中的五價砷轉變成有毒的三價砷（砒霜），但這要十分純且高量的維生素C及大量的砷才有可能，日常正常食用蝦子或檸檬並不會產生有毒物，可安心食用。
生魚片跟牛奶可一起吃？
可一起吃。過去許多蝦子跟南瓜，或是生魚片跟牛奶有毒的傳言，但主要是因為早期食物保存不良，導致食物中毒而有腹瀉等問題，只要食品安全衛生有做好把關，並且適量食用生魚片，並不會有食安疑慮。
菠菜跟豆腐可一起吃？
可一起吃。網路謠傳菠菜中的草酸會與豆腐中的鈣質，結合生成草酸鈣，造成腎結石；但人體腸道並不會吸收草酸鈣，而隨糞便排出，根本不會有結石問題。
紅白蘿蔔可一起吃？
可一起吃。網路謠傳，胡蘿蔔中有分解酵素，會分解白蘿蔔中的維生素C，造成營養大大流失，但目前並無相關文獻去證實，且食材加熱後維生素C本來就會減少，不需去在意胡蘿蔔是否會減少維生素C，飲食上吃芭樂、小番茄等食物補充即可。
豆漿及雞蛋可一起吃？
可一起吃，重點是熟食。如果是生豆漿，可能會有大豆胰蛋白酶抑制劑，造成蛋白質消化不良，但並不至於造成身體危害，且市售豆漿也皆為已煮過的豆漿，所以不需擔心喝到生豆漿。
生雞蛋則容易有沙門氏菌或是抗生物素等問題，只要煮熟便無食安疑慮，豆漿及雞蛋煮熟一起吃也無毒，但容易胃脹氣者建議適量食用。
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◎ 本文出自／好食課
◎ 圖片來源／好食課．達志影像/shutterstock提供
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