國外最新研究發現，每周吃1～3顆雞蛋，心血管疾病風險降低60％，而每周吃4～7顆雞蛋的人，心血管疾病的風險更降低75％。營養師建議，多吃6類健康食物、少碰4食物，才是預防心血管疾病、肥胖、糖尿病的最佳方式。
吃雞蛋有益心臟健康
《營養學》（Nutrition）刊登一篇最新研究，探討吃雞蛋如何影響心臟健康，針對居住在希臘雅典地區的健康男女，平均45歲、共3042名，採用受試者自行回報的方式，統計每周攝取的雞蛋數量。
研究追蹤長達10年，結果發現，每周吃1～3顆雞蛋的人，心血管疾病風險降低60％，而每周吃4～7顆雞蛋者，心血管疾病的風險更降低75％。
營養師程涵宇指出，上述研究發現，低飽和脂肪酸及植物性健康飲食的型態之下，搭配每周吃1～7顆雞蛋，長期看來可以預防心血管疾病。
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雞蛋含有飽和脂肪及膽固醇
不過，程涵宇表示，長期以來對雞蛋的建議攝取量存有爭議，主要是每100公克的雞蛋，含有3克飽和脂肪及370毫克的膽固醇，但雞蛋同時富含許多營養素，如優質蛋白質、鐵、鈣、鎂、鉀，以及維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸；每個人每天雞蛋的建議攝取量，應根據個人飲食習慣及是否罹患疾病而不同。
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6食物降低心血管疾病風險
程涵宇認為，以健康食物為基礎的均衡飲食，是降低心血管疾病、肥胖及糖尿病的最佳方式，建議優先攝取全穀、蔬果、豆類、堅果種子及魚類，並適量攝取乳製品及植物油；最重要的是，減少或避免攝取精緻澱粉、紅肉、加工肉品及含糖飲料。
①全穀
每天增加200公克的未精緻全穀，可以降低25％心血管疾病死亡風險，每日飲食中全穀雜糧攝取量建議未精緻全穀占1/3。
②蔬菜
蔬菜富含營養素及植化素，有效降低身體發炎反應抗氧化，每天增加200公克的蔬菜，罹患心血管疾病風險可降低8～13％。
③水果
每天增加約200公克的水果，冠心病及中風的風險分別降低15％及20％，但水果攝取量高於200公克沒有明顯好處。
④堅果種子
每天增加攝取28公克的堅果，與冠心病風險呈負相關。
⑤魚類
每天增加攝取魚類250公克，罹患冠心病風險降低約15％。
⑥豆類
每天增加攝取豆類達100公克，冠心病風險降低10％。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／程涵宇營養師
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