現代人生活環境逐漸惡化，再加上飲食越吃越精緻，營養攝取越來越少，多吃進來的賦形劑或是人工合成的化合物變多了，使得「天然抗毒物」的主要成分穀胱甘肽攝取量相對就更少了。如何改善生活的防毒關鍵？毒理專家招名威認為，從飲食下手，藉由飲食增加身體的穀胱甘肽，便可以強化身體的抗毒能力。
3招防毒飲食關鍵
①吃得單純與健康
根據實驗數據顯示，穀胱甘肽是人體中對抗氧化壓力至關重要的蛋白質，比單吃維生素C或喝綠茶還更有效，更何況它還是人體與身俱來的元素。但我們要如何補充呢？食材從何而來？
招名威表示，調味品、食品添加物、速食產品充斥著我們周遭，反而大大的降低飲食中有利於人體的元素。如果要徹底執行防毒飲食，需要準備大量新鮮蔬果，若要烹調，也是採用少一點油、少一點鹽、少一點火、少一點繁複的料理手續，並盡量食用自然原型食物，才能越吃越健康，增加我們的抗氧化能力，降低外在毒物入侵身體的機會，自身的抵抗力增加了，對抗內在毒物的能力也會隨之增加，健康才會跟著來。
②合理攝取穀胱甘肽
根據國民健康署2018年公布的「每日飲食指南」建議，每日攝取3～5碟蔬菜、2～4份水果及適量攝取肉類，就可攝取到豐富的穀胱甘肽。所以，要活得更健康，優先選擇正確的食材是關鍵。
然而，招名威提醒，穀胱甘肽飲食也有限制，根據食藥署的規範，穀胱甘肽每天不得超過250毫克，且對穀胱甘肽過敏者、孕婦、哺乳婦女及嬰幼兒應避免食用。
招名威說明，穀胱甘肽廣泛存在於各種食物當中，其中以新鮮未加工蔬果及肉類含量較多。《營養與癌症期刊》（Nutrition and Cancer）曾經刊載一篇美國研究指出，蘆筍、酪梨、菠菜及秋葵都含有豐富的穀胱甘肽，其中蘆筍中含有的穀胱甘肽明顯多於其他蔬果。
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「台灣的外食人口非常多，如果考量到飲食選擇受限或飲食不均衡的情況，便需額外再補充穀胱甘肽的保健食品。」招名威指出，衛生福利部曾針對使用穀胱甘肽作為原料的保健食品發出公告，明文規定，要求產品使用的穀胱甘肽原料，必須是由圓酵母菌（Torula yeast）發酵製成。
要吃到250毫克的穀胱甘肽很容易嗎？招名威表示，若以每100克的食物中所含有的穀胱甘肽含量來計算，至少需一口氣吃掉883克的蘆筍，或2747克的花椰菜，或是3425克的柳丁才行，因此要從健康的食材中，超量攝取穀胱甘肽並不容易，不需要過於擔心。
③烹煮方式與搭配食材
我們一般熟知，平時要補充蛋白質，一定就是要多吃含有蛋白質的食物，並選擇新鮮肉類、魚類、牛奶、雞蛋等蛋白質量較多的食材下手。
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招名威認為，但是有一點相當重要，無論是蔬菜、水果，還是上述提到的動物性蛋白質，高溫烹調及儲存時間較長，都會導致穀胱甘肽流失。這便意味著，生食是從食物中攝取最多穀胱甘肽的方法。因此，補充新鮮蔬菜水果時，建議以生食為主，例如沙拉或切片水果，而動物性蛋白質食物則盡量避免高溫烹調或油炸，如果是安全無毒且生食等級的食材，便可以生食動物性蛋白質食物，讓穀胱甘肽攝取量大幅度提高。
◎ 本文摘自／《毒理學全書：長期失眠、內分泌失調、腹瀉……理解生活中潛伏的各類毒物，激發人體保護機制的防毒聖經》招名威 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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