腸胃炎吃什麼最快好？吃吐司更慘？腸胃炎菜單推薦 3水果加速恢復
許寶仁 整理 ｜ 2025/02/14 11:40
腸胃炎吃什麼好得快？要禁食嗎？腸胃炎常見類型有2種，典型症狀上吐下瀉。本文介紹腸胃炎正確飲食，有腸胃炎菜單、吃什麼水果等，讓你一次了解。
腸胃炎常見類型與症狀
腸胃炎常見類型有哪些？症狀有什麼不同？根據新竹台大分院衛教資料說明，腸胃炎分為病毒性腸胃炎和細菌性腸胃炎，2種腸胃炎的症狀類似，「上吐下瀉」是典型症狀，嚴重還會發燒，傳染途徑包括接觸傳染、飛沫傳播和糞口傳染。
病毒性腸胃炎：主要症狀水瀉和嘔吐
病毒性腸胃炎也稱為腸胃型感冒，主要症狀是腹痛、嘔吐、腹瀉、發燒、食慾降低、倦怠，有時會合併上呼吸道感染的症狀。常見造成病毒性腸胃炎的病毒，包括諾羅病毒、輪狀病毒、腺病毒，這類病毒像感冒一樣傳染力很強，症狀約持續3到7天。
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細菌性腸胃炎：嚴重會血便或黏液便
細菌性腸胃炎主要是因飲食受汙染所引起，或沾到環境上的細菌沒洗手就進食而受到感染。主要症狀以水瀉（次數可達數十次）、腹痛、嘔吐為主，嚴重的也會發燒，甚至解黏液便或血絲便。常見致病菌包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、曲狀桿菌、志賀氏菌等。這種腸胃炎症狀會較厲害，約持續5到10天。
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腸胃炎飲食重點：防止脫水與電解質流失
若罹患急性腸胃炎可以吃什麼？營養師李婉萍表示，腸胃炎飲食照護最主要原則是「防止脫水」。如果出現大量水瀉或出汗，除了飲水外，也可適度補充運動飲料，以緩解電解質流失的情況。急性腸胃炎通常在2～3天後會有改善，但病癒初期的飲食應以清淡為宜，之後再逐漸恢復正常飲食。
腸胃炎需要禁食嗎？很嚴重才禁食6～8小時
除非是嚴重腸胃炎到每吃必拉、連飲水都會吐的程度，才需要短時間禁食，建議禁食6～8小時，讓腸胃休息，且需要打點滴治療。否則，還是應該盡可能正常飲食，身體才有足夠的體力，受損的腸胃道也才能盡快復原。
腸胃炎吃什麼最快好？腸胃炎飲食清單
腸胃炎可以吃什麼？把握7種飲食方向。亞東醫院肝膽胃腸科彭彥領醫師表示，除非腸胃炎嚴重到無法進食，才暫時空腹讓發炎的腸胃休息，否則仍建議正常進食，以提供身體足夠能量。腸胃炎初期飲食可以加鹽的米湯或容易消化澱粉類食物為主，如稀飯、米湯、土司、饅頭、煮熟的馬鈴薯等；此外，清蒸鮮魚、蘋果、香蕉也合適；綠色的香蕉對於止瀉的效果更好。營養師李婉萍則指出，腸胃炎飲食重點包括：
腸胃炎飲食1：採取溫和飲食
選擇補充營養，同時不刺激腸道、低纖維且易於消化的食物。
腸胃炎飲食2：澱粉類
已去除麩皮、胚芽的精製穀物和麵粉製品，這時相對是比較好的選項，所以不只有白粥、白吐司能吃，白飯、麵條、饅頭也都可以。
腸胃炎飲食3：蛋白質
可選擇蛋白質食物，但應注意選擇油脂含量較低的食物，例如魚肉、雞胸肉或豆腐。
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腸胃炎飲食4：牛奶和奶製品
最好不要食用。另外，有些人對少量添加也會出現反應，因此含有牛奶成分的吐司暫時別吃。
腸胃炎飲食5：蔬菜類
纖維含量過多的食物會促進腸胃蠕動，恐使腹瀉情況加重，因此蔬菜建議選質地較細嫩的葉菜或瓜類，避免吃纖維較粗的牛蒡、芹菜及蔬菜的莖梗部分。
腸胃炎飲食6：水果類
可以吃，但不宜挑選含豐富「非水溶性纖維」的芭樂、棗子，或是帶皮的蘋果和葡萄；然而，如果是去皮的蘋果或葡萄，因果肉含有較多水溶性纖維，對腹瀉而言會是不錯的選擇。
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腸胃炎飲食7：先恢復主食類，再加入蛋白質
初期飲食內容先以米湯或米粥等澱粉類為主，不過純吃澱粉的型態最多維持半天至一天就好，之後必須適時加入有助腸胃黏膜建造、修補的蛋白質。
腸胃炎吃什麼？腸胃炎菜單推薦
每個人的腸胃炎病程進展速度不一，李婉萍建議，恢復飲食後可以4～6小時為一個階段，第1階段以純澱粉為主，第2階段加入低油脂的蛋白質類食物，第3階段逐漸增加纖維量，每個階段觀察食用後的情況再做慢慢增量或調整。
腸胃炎3階段菜單推薦
| 餐次/階段 | 營養攝取重點 | 飲食內容 |
| 1 | 以純澱粉為主，能提供所需熱量適量攝取鹽分，避免電解質失調水分應喝足，預防脫水。 | 稀飯、白飯、白吐司、蘇打餅乾 |
| 2 | 澱粉加入低油脂的蛋白質類食物採取低油烹調方式補充蛋白質，有助腸道黏膜的修復。 | 白飯、瘦肉、蛋鹹稀飯（米加瘦絞肉烹煮）、蒸蛋、魚 |
| 3 | 以營養均衡的溫和飲食為主仍應注意少油，並可逐漸增加纖維量。 | 麵條、蝦子、豆腐、高麗菜，搭配奇異果或香蕉 |
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腸胃炎能吃什麼水果？3種水果推薦
腸胃炎也能吃水果！蘋果、香蕉、木瓜，很適合腸胃炎病人食用，蘋果和香蕉含果膠，可以吸水、止瀉，可以打成蘋果泥，或切成蘋果塊慢慢咀嚼；如果有食慾可以少量吃一些橘子。
不過要注意，腸胃炎時期吃蘋果一定要去皮。另外也不適合吃芭樂、棗子等選「非水溶性纖維」含量高的水果。
腸胃炎能吃蛋、地瓜、優格嗎？可以吃水煮蛋
可以吃水煮蛋、茶葉蛋、蒸蛋，不要有油的煎蛋、炒蛋和蛋餅。地瓜容易產氣，且粗纖維多，會刺激腸胃蠕動，使腹瀉情形更加嚴重。優格乳品類屬於高渣食物，並不適合在腸胃炎時食用。
腸胃炎可以喝什麼？水、電解質飲料、豆漿、牛奶能喝嗎？
營養師劉怡里說明，腸胃炎時期補充水分和電解質很重要，可以喝柳橙汁、蔬菜清湯、運動飲料等。選擇運動飲料應以低糖為原則，最好是蔗糖類，不是果糖成分。
營養師陳怡婷則提醒，牛奶屬於高渣食物，不適合在腸胃炎時食用，可選擇市售無乳糖、不添加纖維或是清流質的飲品。豆漿可以選無糖豆漿，漸進式喝。
腸胃炎不能吃什麼？避免這些地雷食物
腸胃炎期間飲食要清淡、好消化，並且避開會刺激胃酸分泌的食物，如高糖、高油、奶類和辛辣食物，以免刺激腸胃，加重腹瀉情況。另外，兒科醫師歐淑娟也提醒，近來廣受歡迎的「生吐司」和「鮮奶吐司」，在腸胃炎期間也應暫停食用。
腸胃炎吃「生吐司」、「鮮奶吐司」小心有雷
從日本流行到台灣「生吐司」，比起一般白吐司，生吐司要用到更多鮮奶油、牛奶、糖和蜂蜜，製作出口感濕潤軟綿的吐司，但含油脂量較高，其實不太適合腸胃炎患者食用。另外，腸胃炎期間不適合喝牛奶、吃優格等乳製品，市面上的「鮮奶吐司」含有牛奶成分，雖然看起來是白白的吐司，但可能加重腸胃負擔。
辛辣、油炸、高糖飲食讓腹瀉停不了
當腸胃發炎時會變得較為敏感，過度調味或辛辣刺激的食物可能使腹瀉更加嚴重；高糖食物如蛋糕、甜甜圈或含糖飲料會增加腸液滲透壓，讓腹瀉持續不止；油煎油炸食物的高油脂食物不容易消化，都不適合腸胃炎時期食用。
乳製品、咖啡、茶、酒精飲料先暫停
乳品類如鮮乳、優格、優酪乳、起司等都屬於高渣食物，不適合在腸胃炎時食用。咖啡、茶等咖啡因飲料，酒精刺激性飲料，在腸胃炎期間也最好暫時別吃。
腸胃炎能吃益生菌？挑選益生菌3原則
台中榮民總醫院胃腸肝膽科主治醫師林穎正表示，益生菌對急性腸胃炎的效果曾被多項臨床試驗證實，不論是腹瀉的天數，整體健康程度等，都有好處。臨床上也常常使用益生菌治療急性腸胃炎。
哪種益生菌適合腸胃炎？
益生菌很多種，營養師王證瑋建議，腸胃炎時要選擇屬於乳酸菌的A菌、B菌及C菌，能幫助調整腸道菌叢，逆轉腸危機。
- A菌：嗜乳酸桿菌（Lactobacillus acidophilus），常駐於小腸，屬於乳酸菌。
- B菌：比菲德氏菌（Bifidobacterium bifidum），常駐於大腸的菌種，屬於雙歧桿菌。
- C菌：乾酪乳酸桿菌（Lactobacillus casei）又稱為凱氏菌，主定殖區包含大腸及小腸，也屬於乳酸桿菌。
挑選益生菌3原則
罹患腸胃炎後，也可以選擇補充益生菌，改善腸胃道。林穎正醫師建議挑選益生菌有3原則：
- 老牌子
- 有口碑
- 曾進行臨床試驗。
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腸胃炎吃什麼營養素助腸道修復？
除了益生菌，腸胃炎可以吃什麼保養腸胃？營養師王證瑋推薦益生菌之外，還可補充鋅、酵素、薑黃等，調整腸道菌叢、修復黏膜。
鋅：抗發炎、緩解腹瀉
鋅有抗發炎助修復效果！研究發現，鋅可以減少腹瀉持續時間和嚴重程度，且鋅具有抗發炎、調節免疫及修復黏膜功效。
酵素：減輕腸胃負擔
酵素可幫助消化減輕腸胃負擔，減緩暴飲暴食導致腹脹、消化不良等。
薑黃：保護胃黏膜
薑黃中的薑黃素，可刺激胃分泌黏蛋白，保護胃黏膜。
小孩腸胃炎吃什麼？兒童腸胃炎飲食指南
腸胃炎時期不建議完全禁食，缺乏營養的攝取，反而不利腸胃道細胞的修復。
- 嘔吐時期：若孩子不易進食，可暫時4到6小時不吃食物，僅以少量口服電解質液作水分補充。
- 嘔吐緩解：當孩子嘔吐緩解之後，不論有無腹瀉，12小時內就應該吃點東西，以補充孩子的營養與熱量。
- 飲食原則：清淡、少油為原則，除了稀飯、白吐司，蔬菜、水果、魚、肉、蛋也要吃。
- 飲食禁忌：高油、高糖分的食物會刺激腸道蠕動，加劇腹瀉的情況，腸胃炎期間應避免。
嬰幼兒腸胃炎該怎麼吃？可以喝母乳嗎？
- 以母乳為主食的寶寶就繼續喝母乳，研究發現，喝母乳的寶寶恢復較快。
- 喝配方奶的寶寶也可以繼續喝、不必稀釋，但如果持續腹瀉，可改喝無乳糖配方奶。
- 不是以奶為主食的孩子，則可以吃白飯、稀飯、麵、麵包、吐司、蒸馬鈴薯等，作為熱量來源。
小孩腸胃炎可以吃什麼水果？
小孩腸胃炎可以多攝取「高含水蔬果」，比如西瓜、蓮霧、哈密瓜等。
腸胃炎常見問題
腸胃炎多久可以正常吃？
除非是嚴重腸胃炎嚴重水瀉或嘔吐無法進食，否則應盡可能正常飲食。腸胃炎症狀通常2～3天會改善，初期以清淡飲食為宜，之後再漸進式恢復正常飲食。
腸胃炎可以喝舒跑嗎？
運動飲料的糖分高，可能會加劇腹瀉，如果稀釋則電解質含量會不足，無法達到補充電解質的目的；正確的作法應該是到藥局購買電解質補充液，而且不需要稀釋就可直接飲用。
腸胃炎吃無糖優格有幫助嗎？
乳品類如鮮乳、優格、優酪乳、起司等都屬於高渣食物，且乳糖若未被消化完全，會使腸道菌大量繁殖，增加糞便的體積，因此不適合在腸胃炎時食用。
腸胃炎怎麼吃才能好得快？過去認為腸胃炎只能吃白粥、饅頭或吐司，隨著醫學界對腸道營養的了解更深入，事實上，吃對食物能加速腸道黏膜傷復，幫助腸胃炎快快好起來。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／疾管署．新竹台大分院．亞東醫院．林穎正醫師．李婉萍營養師．劉怡里營養師．王證瑋營養師
