山蘇營養大公開！搭配這些口感更好更營養 心血管病、三高族群超適合

野菜餐館經常都有炒山蘇，鮮脆的口感，搭配破朴子或豆豉更是對味！營養師表示，山蘇營養成分高，除有豐富膳食纖維以外，還有維生素A、C、B群、鈣、鐵、鉀等，心血管疾病和三高患者都適合吃，只有腎病患者要注意適量。

破朴子、豆豉、豆腐乳、味噌、小魚乾 都很搭山蘇

營養師余朱青表示，山蘇的口感尾味會帶點苦澀，所以通常會加破朴子或豆豉等，味道比較鹹的調味料來平衡苦甘味。此外，也可以加豆腐乳、味噌、小魚乾等，前兩者有鈣質和發酵後的維生素、礦物質，小魚乾則有鈣質，搭配吃更有營養。

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山蘇營養成分高 適合心血管疾病、三高族群

余朱青說，山蘇的營養成分很高，有豐富的膳食纖維，也富含維生素A、C、B群、鈣、鐵、鉀等，是很營養的食材，適合心血管疾病、三高族群。不過因為含鉀離子，腎病患者要注意適量食用就好。

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吃山蘇要喝水 少量多餐吃以免脹氣

她提醒，吃纖維高的食材，水分一定要喝夠，盡量少量多餐吃，不要一次吃太多，以免刺激腸胃，引起脹氣或腸胃蠕動過快的腹絞痛。消化不佳或腸胃炎時，也要減少攝取。

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山蘇怎麼選？葉瓣兩邊越捲越嫩

根據農業部資料，山蘇營養成分包括水、粗蛋白、粗纖維、維生素C、鈣、鐵、鋅等，常生於陰濕的樹幹或岩石細縫上。葉片如海帶細長條形，嫩葉光滑鮮綠，作為蔬菜調理時，適合以炒、煮、燴、涼拌等方法烹調。挑選時要挑新生的嫩芽，以1～4指長的指幅為最嫩，入菜最為可口，葉瓣兩邊越捲曲、顏色越青翠的越嫩。

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◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．余朱青營養師