颱風來襲菜價漲！專家開「經濟食材清單」不怕沒菜吃 料理指南一次看
許寶仁 報導 ｜ 2024/07/23 12:51
凱米颱風升級為中颱，氣象署預估7/24深夜到7/25上半天影響最大；而民眾關心颱風來菜價又要漲了，颱風季如何備菜因應需求？專家推薦芽菜、根莖、瓜果、蕈菇類等食材，品質與價格較穩定，可替代葉菜類，補充日常需要的蔬菜。
隨著凱米颱風腳步接近台灣，農民忙著搶收作物，就怕颱風掃過心血全毀。不過，其實在此之前，菜價也因南部天氣時而高溫曝曬、時而午後雷陣雨的影響而上漲，近一個月來葉菜類從每台斤30元漲到60元，瓜果從20元為30元，接連低迷的蛋價包括產地價和批發價近日也各漲3元，來到28.5元及38元，甚至豬肉也因高溫影響豬隻成長，每公斤價格直逼100元。
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胡蘿蔔、洋蔥是蔬菜 地瓜、山藥全榖雜糧類
颱風季菜價貴、沒菜吃，吃什麼好？台北農產公司建議民眾，颱風季可以多選購芽菜、根莖、瓜果、蕈菇類食材，取得相對容易，品質穩定又好保存！營養師蔡宜庭也建議，颱風季節民眾還可以挑選較不受風雨影響的胡蘿蔔、洋蔥等根莖類及菇類、芽菜等，還有冷凍蔬菜、蔬菜乾等食材，都相對便宜，除了避免荷包大失血，也能兼顧營養。
1.根莖類
根莖類食材通常可以保存比較久，價格相對平穩不受颱風天影響。這類食材有：胡蘿蔔、地瓜、馬鈴薯、洋蔥、山藥、芋頭等。其中胡蘿蔔、洋蔥是蔬菜類的食材，而地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭則是全榖雜糧類食物。
【料理指南】搭配肉類做成咖哩、湯品等料理。
2.瓜果類
夏天是南瓜、苦瓜、冬瓜、大黃瓜、絲瓜、瓠瓜、小黃瓜等瓜類的產季，相較於葉菜類，價格相對會比較便宜一點，但颱風季仍難免遭受災損，建議可以提前購買！南瓜屬於全榖雜糧類食物，其他瓜類食材是蔬菜類。
【料理指南】可清炒，也可燉煮成湯品，小黃瓜是涼拌常用食材。
菇類、木耳、芽菜室內栽種較不受風雨影響
3.菇類、木耳
雪白菇、香菇、洋菇、杏鮑菇等菇類，及黑木耳、白木耳屬於室內栽植，產量與價格比較不受颱風影響。
【料理指南】湯品、涼拌、清炒。
4.芽菜類
包括黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、苜蓿芽，種植方式較不容易受颱風或風雨影響，也是很好的蔬菜選擇。
【料理指南】清炒、沙拉。
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▲防颱必備蔬菜與料理指南。（圖／北農提供）
冷凍蔬菜保留營養 乾貨耐放適合當備糧
除了以上4類生鮮食材之外，蔡宜庭營養師還推薦冷凍蔬菜和乾燥蔬菜，也是適合當作存糧的食材。
5.冷凍蔬菜
經過殺菁、急速冷凍的蔬菜，同樣可以保留蔬菜的營養。常見的冷凍蔬菜包括青花菜、毛豆、秋葵、四季豆、玉米筍、菠菜等；市面上也有冷凍三色豆（玉米、豌豆仁、胡蘿蔔），不過其中只有胡蘿蔔是蔬菜類，玉米和豌豆仁在食物分類上屬於全榖雜糧類。
【料理指南】可直接下鍋清炒，或加入炒飯等。
6.乾貨
紫菜、海帶芽、乾香菇、乾木耳等乾貨蔬菜，貯存的時間長，但要注意有些乾貨食材的鈉含量較高，例如菜脯，食用前要注意洗去鹽分，攝取量也不宜過多。
【料理指南】紫菜、海帶芽可煮湯，海帶芽還可做涼拌料理。
◎ 圖片來源／TVBS．北農臉書
◎ 資料來源．諮詢專家／台北農產．蔡宜庭營養師
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