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火紅薑黃肉絲/3大抗氧化食材顧心血管!降壞膽固醇、護心又開胃

吳詠霓 整理 2023/09/14 13:22

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保護心血管、降壞膽固醇也能透過飲食來幫忙,主廚雷議宗教大家製作這道「火紅薑黃肉絲」,薑黃、洛神與番茄3種抗氧化的食材結合,多重風味,加上紅蘿蔔、紅棗等,滿滿的紅色食材助養心,幫你遠離心血管疾病。食譜如下:

 

材料

番茄1顆、紅蘿蔔80克、紅甜椒30克、薑黃粉30克、紅棗6顆、牛肉絲200克、洛神花30克、鹽巴少許、蛋黃1顆、醬油少許、香菜少許、芝麻油少許。


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作法

1.首先將牛肉絲與薑黃、蛋黃、醬油輕醃漬過後拌勻備用。
2.鍋子稍微加熱,放入芝麻油,再放入牛肉翻炒至均勻鬆開,轉中小火;依序加入紅蘿蔔、紅甜椒、番茄、紅棗及調味料一同炒勻至熟成。
3.起鍋前加入洛神花拌勻,起鍋盛盤後擺上香菜即可。

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Tip

雷議宗表示,在醃漬牛肉時有一個眉角,就是粉狀的東西(如薑黃)要先放下,用手抓或用筷子拌勻,讓味道能完全吃進去;第二個就是液狀的東西(如醬油)放下去,攪拌入味;加入蛋黃目的是可以讓肉質更滑嫩,因為蛋黃有油脂能包覆食材,可以取代澱粉。

 

另外,雷議宗分享他在影片中有事先將紅棗用一些米酒水來泡發,泡了3個小時,使紅棗味道跑出來,整顆紅棗可以不用破;但如果只想泡很短的時間,把紅棗剪破效果比較好。

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營養加分

薑黃除了國際上很多研究指出它有抗氧化的功效外,也是老祖宗的中藥之一。中醫師陳曉萱表示,有幾個古方有記載,像是《聖濟總錄》就有一個叫薑黃散,薑黃散是治療胸悶、痛,會跟其他行氣化瘀的藥材做搭配;中醫裡也會用薑黃來治病,包括經絡的疼痛或是心血管問題、膽固醇調理血脂等狀況,都會用到薑黃。

 

另外,中醫說「紅色養心」的由來,是因為在治療心血管相關的藥材,以紅色居多,而這道料理用到紅色的藥材,像是洛神就有抗氧化的功效,有助於膽固醇調整。而番茄有豐富的茄紅素,有養護心血管、預防發炎、降低膽固醇的功效。

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◎ 諮詢專家/陳曉萱中醫師.雷議宗主廚

 

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