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食譜

酪梨金瓜松子蝦仁/「窮人奶油」入菜!酪梨護心、穩血糖+南瓜抗癌遠離慢性病

  • 許雅磊 整理
  • 2023/09/05 18:45
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  • 吃對食物降低罹癌風險!主廚雷議宗教大家製作「酪梨金瓜松子蝦仁」,910月為酪梨旺季,因其營養價值豐富,過去被稱為「窮人奶油」。酪梨富含B群及不飽和脂肪酸,有助穩定血糖、調節胰臟功能,促進心血管健康;南瓜,有超強抗氧化力,能增強免疫功能,拌入蝦仁更增添清爽風味。食譜如下:

     

    材料

    酪梨60克、南瓜50克、松子20克、蝦仁150克、蒜頭3粒、洋蔥丁10克、番茄丁20克、鹽巴少許、研磨胡椒少許、義大利綜合香料適量、芝麻油少許、昆布醬油少許、香菜適量。

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    酪梨金瓜松子蝦仁/「窮人奶油」入菜!酪梨護心、穩血糖+南瓜抗癌遠離慢性病

     

    作法

    1.松子炒香後冷卻備用。

    2.鍋內放入芝麻油,加入蒜頭、洋蔥用小火拌炒,再加入蝦仁。

    3.將番茄丁放入後,利用鍋子的餘溫拌炒至熟成,再加入調味料起鍋冷卻。

    4.將酪梨及水煮南瓜,拌入蝦仁,撒上松子及香菜後即可。

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    Tip

    如何吃得更健康?雷議宗提醒,下洋蔥時,要趁油還未熱時下鍋,洋蔥香味就能在低溫烹煮時完全釋放,高溫反而會讓洋蔥香味鎖死,甚至迅速地焦化,口感不佳。

     

    哪種酪梨好入菜?雷議宗分享,用手拿拿看若沉墜感較重、按壓之後回彈性較高,較適合拿去料理。另外,雷議宗也叮嚀這道溫沙拉料理最好全程小火烹煮,就可以逼出食物香氣,並且吃得更健康、少油煙。

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    營養加分

    料理中有何營養?郵政醫院營養師黃淑惠表示,南瓜的金黃色果肉,充滿維生素A,能增強免疫系統、對抗感染,有助抗氧化、保護黏膜細胞,避免細胞癌病變;南瓜也富含B6,除了抗氧化,也有助安定細胞,及DNA的修復。

     

    酪梨金瓜松子蝦仁/「窮人奶油」入菜!酪梨護心、穩血糖+南瓜抗癌遠離慢性病

     

    ◎ 諮詢專家/黃淑惠營養師.雷議宗主廚

     

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