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健康五穀菜飯/五穀飯加2物增加飽足感又美味 糖尿病患者也能吃!

羅以容 報導 2023/08/28 17:55

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糖尿病患者的飲食模式就是選擇低GI食材,主廚雷議宗教大家製作這道「健康五穀菜飯」,以五穀米搭配大量的高纖蔬菜,以及白豆干、雞胸肉、金華火腿等高蛋白質食物,增加飽足感又超美味。食譜如下:

 

材料

五穀米250克、番茄丁30克、金華火腿5克、蝦米3克、芋頭丁30克、乾香菇2朵、豆芽菜30克、芹菜10克、雞胸肉50克、綠花椰菜50克、白豆干30克、燕麥醬油少許、芝麻油少許。


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作法

1.砂鍋內放入芝麻油,稍微炒香乾香菇、蝦米、金華火腿。

2.接著加入切塊白豆干、芋頭丁、已燙熟的雞胸肉,再繼續拌炒,並加入燕麥醬油。

3.放入五穀米不停拌炒,炒出鍋氣,同時讓米飯粒粒分明。

4.番茄丁、燙熟的切塊花椰菜再加入拌炒。

5.關小火,蓋上鍋蓋燜煮30秒。

6.鍋蓋打開,稍微拌炒,讓熱氣上來,加入豆芽菜、芹菜即可食用。


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Tip

雷議宗說明,無論是五榖菜飯、韓式拌飯、煲仔飯等,只要使用砂鍋做料理,一定要謹記訣竅就是「拼命翻炒」,以免讓鍋底燒焦,同時也會更美味。另外,想要讓蝦米更好吃也很簡單,只要在洗完蝦米後,將它們晾乾再烹調即可。

 

而五榖飯、糙米飯好吃祕訣就是再燜30秒!雷議宗補充,這樣的作法會讓水氣回到鍋子中,而米飯透過熱漲冷縮,會更Q更好吃。

 

營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示,這道料理選擇了許多低GI食材,而且也有許多高纖蔬菜,相當適合糖尿病患者,尤其有很多糖尿病病患怕減少澱粉食物後會吃不飽,但只要增加蛋白質、高纖蔬菜含量,就會有飽足感。他補充,白豆干、金華火腿、雞胸肉皆提供好的蛋白質,而綠花椰菜富含蘿蔔硫素,對血糖控制也有一定好處。

 


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◎ 諮詢專家/柳朋馳醫師.雷議宗主廚

 

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