煮義大利麵時，除了步驟不同會影響味道外，還會影響義大利麵的營養價值！有科學研究就發現，原來煮義大利麵的步驟不對，會增加麵中的有毒物質，對健康造成影響，只要簡單4方法就能避免有害物質汙染到食物。
科學研究指出：用自來水煮義大利麵恐產生有害物質
2023年2月的科學期刊《環境科學與技術》上有篇研究指出，在煮義大利麵時若使用自來水配碘鹽來煮，恐會生出有害物質，影響人體健康。研究人員伊洛娜．諾德霍恩表示，因為自來水中的氯化物與碘鹽，和義大利麵中的有機物質產生反應，生出有毒的碘化消毒副產物，因此本研究希望透過調整烹飪手法，找出可以避免有害物質形成。
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用4方法煮義大利麵 健康又美味
科學家在研究報告中列舉出4個方法，可在烹煮義大利麵時，有效避免有害物質生成：
1.打開鍋蓋煮義大利麵
在用水煮義大利麵時可以打開鍋蓋，讓水中大部分的氯化物和碘揮發，有效減少義大利麵及煮麵水被有害物質汙染的機會。
2.避免重複使用煮麵水
想把義大利麵的醬汁煮得濃稠，加入起司是最好的方法。但在煮醬汁時，若也加入煮麵水，就可能把水中的有害物質一起煮入醬汁，所以科學家建議民眾，儘量避免重複使用煮麵水。
3.煮好麵後再加入碘鹽
有些人在煮義大利麵時，會先在水中加入鹽幫助避免麵煮糊，還能保有一定口感。但研究結果顯示，最好在煮好義大利麵後，再加入碘鹽調味會更好，還能避免碘與氯化物在烹煮的過程結合，產生有害物質。
4.使用不含碘的鹽
研究人員發現，在煮義大利麵時，使用猶太鹽或喜馬拉雅鹽，就不會產生任何有害物質。若民眾是使用不含碘的鹽，就可以按照平常的方法煮麵，或是使用煮麵水來烹調醬汁。
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台灣自來水氯含量安全 民眾不用擔心
針對該研究指出，在煮義大利麵時使用自來水配碘鹽來煮，恐生出有害物質，林口長庚醫院腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海回應，每個國家的水質檢測標準不同，台灣民眾不用太過擔心，無論有沒有加碘鹽，台灣自來水中的氯含量是處於安全範圍，不會有煮沸後生出有害物質的問題。
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文章授權轉載自《ULifestyle》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／顏宗海醫師
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