醋飯可以減肥控血糖？吃醋飯有什麼好處？白醋黑醋哪個好？醫師解答
朱育嫻 整理 ｜ 2024/01/30 10:54
近日因網紅直播事件，讓「醋飯」討論度意外很高，你也愛吃醋飯嗎？吃醋飯好處是什麼？台灣、日本都是米食國家，醋飯更是日本料理的靈魂，而研究發現，醋飯對於降血糖、體重管理有潛在的健康好處。
吃醋飯有好處！研究：促消化、降血糖、體重管理
白飯加入醋、糖和鹽巴調製而成的「醋飯」，是日本料理的靈魂，無論是製作握壽司、散壽司還是海鮮丼飯，酸甜滋味的醋飯讓菜餚更加開胃！瀚仕診所醫師歐瀚文表示，研究指出，醋飯被認為具有以下潛在的健康好處：
1.促進消化
醋的酸性可能有助於促進消化，幫助身體更有效吸收營養。
2.控制血糖
一些研究發現，醋可能有助於降低飯後血糖數值，對於糖尿病管理可能有一定幫助。
3.體重管理
有研究指出，食用醋可能對體重管理有一些影響，但效果因人而異。
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過量吃醋可能帶來5大壞處
歐瀚文說，醋飯的健康影響因個體差異而異，適度食用才是關鍵，若過量食用或是特殊狀況下，可能對健康產生以下壞處：
1.胃部不適
過量食用醋可能導致胃部不適，引起灼熱感、胃潰瘍或其他胃部問題。
2.牙齒健康
醋的酸性可能損害牙齒琺瑯質，導致牙齒敏感或蛀牙。
3.低血糖人群注意
對於有低血糖問題的人來說，過量攝取醋可能增加低血糖的風險。
4.醋中的鉛
某些醋可能含有鉛，長期食用可能對健康造成危害，選擇良好高品質的醋很重要。
5.藥物相互作用
醋可能與某些藥物發生相互作用，建議用藥要間隔一段時間。
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白醋黑醋哪個好？小心「鈉含量」傷身
提到「醋」，大家一定都會想到白醋和烏醋（又稱黑醋），你吃火鍋、水餃，都沾白醋還是烏醋？不少人偏愛烏醋，因為風味濃厚，酸度也比較低。那麼白醋、烏醋吃哪個比較健康？
白醋／原料單純，熱量、鈉含量較低
高齡醫學翔展診所院長傅裕翔說明，白醋是單純以糯米釀造而成，酸度較高，每100克熱量約16.6大卡、鈉含量81.4毫克，適合醃漬、湯品、沾醬、肉類料理。白醋又稱糯米醋，因原料單純天然，熱量、鈉含量都比烏醋低，是比較健康的選擇。
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黑醋／鈉含量超高，三高、腎病者別吃
而烏醋釀成方式是以糯米為基礎，加入洋蔥、芹菜、大蒜、紅蘿蔔等蔬果，再加上辛香料、鹽、糖等調味料釀造，酸度較低，每100克熱量約35.9大卡、鈉含量1571毫克，適合燉煮、湯品、沾醬。
傅裕翔提醒，烏醋的熱量較高，最可怕的是「鈉含量」超級高，吃多會造成身體負擔，三高族群、腎臟病患者還是吃白醋比較好。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／歐瀚文醫師．傅裕翔醫師
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