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田園蔬果拌牛肉/1吃法對胰臟有益!牛肉絲、小松菜養護胰臟

朱育嫻 整理 2024/03/26 15:20

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胰臟癌被喻為「癌王」,在美國死亡率名列第二,而台灣十大致死癌症,胰臟癌也位居第七。遠離胰臟癌,胰臟吃什麼保養?雷神主廚雷議宗教大家製作溫沙拉「田園蔬果拌牛肉」,這道料理選用含有鉻元素的鮮嫩牛里肌肉與富含葉酸的小松菜,清脆爽口、蒜香開胃,有助於養護胰臟。食譜如下:

 

材料

牛里肌肉絲200克、紅黃甜椒50克、豆芽菜50克、小松菜100克、蘋果50克、紅蘿蔔絲20克、芝麻油少許、蒜味橄欖油少許、鹽巴少許、燕麥醬油少許、白芝麻適量、腰果適量。


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作法

1.首先將牛肉絲水煮汆過後備用;豆芽菜及小松菜汆過後備用。
2.準備一個調理盆,放入熟牛肉絲淋上薄鹽醬油拌勻;再依序加入紅黃甜椒及其他蔬菜一同拌勻;再加入調味料拌至入味。
3.將牛肉及各式蔬菜盛盤後,撒上白芝麻及放入腰果後即可食用。

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Tip

雷議宗指出,燙牛肉絲的時候,要選擇舒肥的方式,即在熱水並未滾的時候將火關掉,再把肉絲放進去,蓋上鍋蓋約5分鐘後撈起。他強調,燙牛肉的水溫約在70度左右,避免肉絲過熟,保持其口感。

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營養加分

郵政醫院營養師黃淑惠表示,保護胰臟有幾個重要的營養素需要注意,其中包括鉻和硒。鉻可以幫助胰島素正常分泌,鉻存在於全穀類和瘦肉類食物裡。而硒則是最近受到矚目的一種營養素,因為它能清除自由基,延緩細胞的正常壽命,對於預防癌症有很大幫助;硒在巴西堅果或一些瘦肉魚肉裡可攝取到。


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此外,保護胰臟建議不要選擇太高油脂的食物,因此油脂的選擇也極為重要,應選用Omega-9脂肪酸如苦茶油,以及Omega-3脂肪酸如亞麻仁油等有益的油脂;並且要適當攝取葉酸、維生素B6(在小松菜和蘋果中含量豐富),以保護細胞的DNARNA,進而避免癌病變。

 

 

◎ 諮詢專家/黃淑惠營養師.雷議宗主廚

 


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