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素食最愛「麵筋」竟是慢性過敏原!貧血、肝功能異常、皮癢、疲累都「它」害的

丁彥伶 整理 2024/06/21 10:00

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阿公阿嬤吃素最愛吃的「麵筋」竟然是慢性過敏的禍首之一!醫師表示,過去台灣被視為麩質過敏發生率低的地區之一,但是近年來發現許多人經常莫名感覺疲累、老是脹氣、頭暈或貧血卻找不出原因,有可能是麩質慢性過敏!營養師表示,麩質就是小麥蛋白質,建議避開小麥製品如麵包、麵條、裹麵衣的炸雞或鹹酥雞等,吃無麩質飲食試試看!

 

莫名貧血、肝功能異常、頭痛、皮膚癢恐是麩質過敏

一般民眾擔心食物過敏,只會注意避開海鮮食物,聯新醫院副院長賈蔚提醒,其實「慢性過敏」對健康造成長期的威脅常讓人「不知不覺」,雖沒有立即性危險,但腸胃道或全身長期處於慢性發炎的狀態,若無法解決根本問題,恐導致身體免疫系統錯亂,誤把自身細胞當作外來物質,進而演變成自體免疫疾病、心血管疾病等問題。


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看更多:食物過敏原檢測 醫勸這群小孩不要太早測 買食品先看過敏原標示

 

賈蔚表示,麩質過敏其實相當普遍,據國外統計,有一些找不到原因的疑難雜症,最後被發現與麩質過敏有關。包括不明原因的缺鐵性貧血、找不出原因的肝功能指數上升、骨質疏鬆、皮膚癢疹,莫名頭痛、手麻腳麻、不孕等,都可能是麩質過敏的症狀。

 

由於種族和以米食為主食,非以麵食為主食等因素,台灣傳統上被歸類為麩質過敏發生率低地區,因此過去大家並不重視麩質過敏。但隨著飲食習慣改變,許多人愛吃批薩、炸雞、義大利麵,以及各種以小麥、麵粉為原料的食物如麵包、麵條和各種蛋糕、糕餅等異國料理,不少國人每天都吃到小麥製品,出現「麩質過敏」的民眾也增多了。

 

麩質是「小麥蛋白質」過敏者不要吃含麵粉食物

有些人以為「那我少吃麵包就好了」,郵政醫院營養師黃淑惠說,所謂「麩質」,指的是小麥蛋白質,其實很多初一十五吃素的長輩愛吃的「麵筋」,就是麵粉洗掉澱粉後的蛋白質,它也是麩質過敏者的常見過敏食物。

 

黃淑惠說,麩質過敏指的是有些人身體先天會視小麥蛋白質為外來物,因此會分泌抗體去攻擊吃進去的麩質食物,並同時傷害腸道,有一部分「腸漏症」的人就是大量吃麩質產生的。有些醫師會建議自體免疫病人,先將麩質停掉,原因就是麩質會讓身體呈現發炎狀態,學著吃「無麩質飲食」,可降低腸道造成全身發炎的風險。

 


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麩質過敏食物

▲小心這些含「麩質」食物讓你愈吃愈累、愈吃愈病!

 

過敏超癢!快按2穴快速止癢

許多人以為喝酒可以預防心血管疾病,其實台灣人不僅有很高比例有酒精不耐症,酒精也是台灣人高度過敏的過敏食物。有些人喝了酒精飲料會出現心悸、低血壓或高血壓、嘴唇或舌頭腫脹、咳嗽、皮膚起癢疹,以及暈厥或胸痛。 

 

中醫師余雅雯表示,很多過敏的皮膚癢,常會癢到「快抓狂」,她分享有兩個止癢奇穴,有助快速止癢,不再抓破皮。

看更多:皮膚癢到受不了 小心是疥瘡!接觸10~15分鐘小心被傳染

 


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曲池穴

余雅雯第一個選擇的「曲池穴」,她說,曲池穴位在彎曲手肘時的「外肘間、手肘橫紋中間」,它是大腸經的代表穴位。現在大家都知道很多過敏和腸胃道的菌種失衡有關,引起腹瀉或便祕等腸胃道症狀,都可以按壓曲池穴。不論是急性或慢性蕁麻疹發作的時候都可以按這裡來止癢。

 

而且中醫說「肺與大腸相表裡」,而肺主皮毛,也就是說皮膚或者是呼吸道過敏也可以常常用這個穴位來保養。

 

曲池穴

▲「曲池穴」可快速止癢,急性蕁麻疹或過敏性皮膚病都可以按。

 

第二個穴位是「血海穴」,位置在膝蓋內側反手手掌握住膝蓋頭時,拇指點到的地方,就是脾經的血海穴。這個穴位可以促進血液循環,把過敏原代謝掉。


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血海穴

▲按壓血海穴能加速血液循環,把過敏原代謝掉。

 

而喝酒引起的宿醉,頭痛、想吐怎麼辦?黃淑惠建議,趕快多吃含果糖的水果、含B群的蜂蜜等食物加速酒精代謝,以下是有助加速解酒、加快酒精排出的食物:

 

1.蜂蜜水、果糖水

果糖能幫助肝臟酒精去氫酶活性,而酒精會利尿、使水分流失,可以用適量蜂蜜或是果糖加水飲用,能加速酒精代謝並同時補充酒精利尿流失的水分。

 

2.水果

因為酒精利尿也帶走了體內電解質,適量鉀和水分補充可舒緩宿醉不舒服症狀,可以多補充以下水果:奇異果、番茄、香瓜、草莓,並且喝水,有助緩解宿醉。

 

3.維生素B群

B群參與肝臟酒精去氫酶的作用,幫助肝臟解酒速率正常,可以多補充含維生素B1如全穀類、 維生素B2如乳品、肝臟、蛋、酵母。以及含菸鹼酸如動物肝臟、麥芽、酵母、黃豆。

 

4.薑黃

薑黃素可增強酒精去氫酶、乙醛去氫酶活性,增加肝臟解毒效能。

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◎ 諮詢專家/賈蔚醫師.黃淑惠營養師.余雅雯中醫師

 

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