素食最愛「麵筋」竟是慢性過敏原！貧血、肝功能異常、皮癢、疲累都「它」害的
丁彥伶 整理 ｜ 2024/06/21 10:00
阿公阿嬤吃素最愛吃的「麵筋」竟然是慢性過敏的禍首之一！醫師表示，過去台灣被視為麩質過敏發生率低的地區之一，但是近年來發現許多人經常莫名感覺疲累、老是脹氣、頭暈或貧血卻找不出原因，有可能是麩質慢性過敏！營養師表示，麩質就是小麥蛋白質，建議避開小麥製品如麵包、麵條、裹麵衣的炸雞或鹹酥雞等，吃無麩質飲食試試看！
莫名貧血、肝功能異常、頭痛、皮膚癢恐是麩質過敏
一般民眾擔心食物過敏，只會注意避開海鮮食物，聯新醫院副院長賈蔚提醒，其實「慢性過敏」對健康造成長期的威脅常讓人「不知不覺」，雖沒有立即性危險，但腸胃道或全身長期處於慢性發炎的狀態，若無法解決根本問題，恐導致身體免疫系統錯亂，誤把自身細胞當作外來物質，進而演變成自體免疫疾病、心血管疾病等問題。
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賈蔚表示，麩質過敏其實相當普遍，據國外統計，有一些找不到原因的疑難雜症，最後被發現與麩質過敏有關。包括不明原因的缺鐵性貧血、找不出原因的肝功能指數上升、骨質疏鬆、皮膚癢疹，莫名頭痛、手麻腳麻、不孕等，都可能是麩質過敏的症狀。
由於種族和以米食為主食，非以麵食為主食等因素，台灣傳統上被歸類為麩質過敏發生率低地區，因此過去大家並不重視麩質過敏。但隨著飲食習慣改變，許多人愛吃批薩、炸雞、義大利麵，以及各種以小麥、麵粉為原料的食物如麵包、麵條和各種蛋糕、糕餅等異國料理，不少國人每天都吃到小麥製品，出現「麩質過敏」的民眾也增多了。
麩質是「小麥蛋白質」過敏者不要吃含麵粉食物
有些人以為「那我少吃麵包就好了」，郵政醫院營養師黃淑惠說，所謂「麩質」，指的是小麥蛋白質，其實很多初一十五吃素的長輩愛吃的「麵筋」，就是麵粉洗掉澱粉後的蛋白質，它也是麩質過敏者的常見過敏食物。
黃淑惠說，麩質過敏指的是有些人身體先天會視小麥蛋白質為外來物，因此會分泌抗體去攻擊吃進去的麩質食物，並同時傷害腸道，有一部分「腸漏症」的人就是大量吃麩質產生的。有些醫師會建議自體免疫病人，先將麩質停掉，原因就是麩質會讓身體呈現發炎狀態，學著吃「無麩質飲食」，可降低腸道造成全身發炎的風險。
▲小心這些含「麩質」食物讓你愈吃愈累、愈吃愈病！
過敏超癢！快按2穴快速止癢
許多人以為喝酒可以預防心血管疾病，其實台灣人不僅有很高比例有酒精不耐症，酒精也是台灣人高度過敏的過敏食物。有些人喝了酒精飲料會出現心悸、低血壓或高血壓、嘴唇或舌頭腫脹、咳嗽、皮膚起癢疹，以及暈厥或胸痛。
中醫師余雅雯表示，很多過敏的皮膚癢，常會癢到「快抓狂」，她分享有兩個止癢奇穴，有助快速止癢，不再抓破皮。
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曲池穴
余雅雯第一個選擇的「曲池穴」，她說，曲池穴位在彎曲手肘時的「外肘間、手肘橫紋中間」，它是大腸經的代表穴位。現在大家都知道很多過敏和腸胃道的菌種失衡有關，引起腹瀉或便祕等腸胃道症狀，都可以按壓曲池穴。不論是急性或慢性蕁麻疹發作的時候都可以按這裡來止癢。
而且中醫說「肺與大腸相表裡」，而肺主皮毛，也就是說皮膚或者是呼吸道過敏也可以常常用這個穴位來保養。
▲「曲池穴」可快速止癢，急性蕁麻疹或過敏性皮膚病都可以按。
第二個穴位是「血海穴」，位置在膝蓋內側反手手掌握住膝蓋頭時，拇指點到的地方，就是脾經的血海穴。這個穴位可以促進血液循環，把過敏原代謝掉。
▲按壓血海穴能加速血液循環，把過敏原代謝掉。
而喝酒引起的宿醉，頭痛、想吐怎麼辦？黃淑惠建議，趕快多吃含果糖的水果、含B群的蜂蜜等食物加速酒精代謝，以下是有助加速解酒、加快酒精排出的食物：
1.蜂蜜水、果糖水
果糖能幫助肝臟酒精去氫酶活性，而酒精會利尿、使水分流失，可以用適量蜂蜜或是果糖加水飲用，能加速酒精代謝並同時補充酒精利尿流失的水分。
2.水果
因為酒精利尿也帶走了體內電解質，適量鉀和水分補充可舒緩宿醉不舒服症狀，可以多補充以下水果：奇異果、番茄、香瓜、草莓，並且喝水，有助緩解宿醉。
3.維生素B群
B群參與肝臟酒精去氫酶的作用，幫助肝臟解酒速率正常，可以多補充含維生素B1如全穀類、 維生素B2如乳品、肝臟、蛋、酵母。以及含菸鹼酸如動物肝臟、麥芽、酵母、黃豆。
4.薑黃
薑黃素可增強酒精去氫酶、乙醛去氫酶活性，增加肝臟解毒效能。
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◎ 諮詢專家／賈蔚醫師．黃淑惠營養師．余雅雯中醫師
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