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天冷喝薑茶去風寒!薑要如何保存?做成薑釀不易腐敗

薑茶-薑釀

許佳惠 整理 2024/10/23 11:42

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隨著天氣逐漸轉涼,天冷時來杯薑茶既去寒又養生,不過買回來的薑無法久放該怎麼辦?中國醫藥大學養生班講師韓紅育建議,可以自製「薑釀」,受到風寒或女性經痛時,泡杯溫溫的薑釀很好用,煮黑木耳甜湯或豆花時,加薑釀也不錯。

 

薑釀怎麼做?

材料:

老薑200克、飲用水400c.c.、黑糖1200克。


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做法:

  1. 老薑刷洗乾淨,陰乾或風乾至沒有水分。
  2. 用調理機攪打成泥。
  3. 第1天,取洗淨瀝乾的容器,加入薑泥、飲用水、黑糖300克,使用沒有上油漆的木棒或木鏟(發酵中不建議使用鐵器),攪拌至糖全部溶解。
  4. 鬆蓋或罐口用餐巾紙蓋住再套上橡皮筋。
    ※發酵時需要氧氣,不可以緊密蓋口。製作酵素的3個月內,都是鬆蓋或是蓋口包餐巾紙,使之能透氣的狀況。
  5. 第2天,持續每天攪拌2次,每次攪拌大約3分鐘。
  6. 第2周(第8~14天),在這周內分次加入砂糖300克拌勻,持續每天攪拌2次。
    ※前21天最好每天確實攪拌,不要偷懶,才不會發生變數或發霉,21天之後,若有1、2天沒有攪拌就比較無大礙。
  7. 21天之後,連續兩周,在一周內分次加入黑糖300克,攪拌至糖溶解。
    ※此時薑釀甜度已很高,不會腐敗,因為高甜度下,微生物作用很緩慢,但其特點是能鎖住薑的香氣與營養成分,不會因攪拌或氧化而使香氣散失或營養流失。
  8. 攪拌至3個月,使其盡量發酵即可。

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薑也可做成薑酵素

韓紅育表示,薑、薑黃、紅辣椒等少汁液的食材,需要加入食材重量2~8倍的水,為了產生濃稠如蜜的感覺,所以薑釀的甜度是酵素的2倍,最終成品為輕發酵食物。對食材而言,飲用水為外來物,所以攪拌要更認真,使其結合。

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而第二次加黑糖之後,不再加後續一倍糖量,持續攪拌至3個月,則為薑酵素。酵素的好處包括維持新陳代謝機能正常運作、消化食物、修復組織等,所有生命活動都是以酵素為中心,若沒有酵素,就無法分解、消化吸收營養素。

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◎ 本文摘自/《釀造食光!天然發酵好滋味:原理剖析╳多種口味配方╳應用技巧,做出甘糀、鹽麴、酵素、康普茶、豆腐乳、醬油等50多種發酵食物,醞釀最天然的好味日常》韓紅育 著
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供


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