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食譜

食譜/幫血管大掃除!紅麴料理助降膽固醇、調血脂 顧好心血管-紅麴蒜仁苦茶油雞

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/09/13 09:00
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  • 想保護心血管,可以適量攝取紅麴,主廚雷議宗教大家做這道「紅麴蒜仁苦茶油雞」,以紅麴抓醃雞肉,能幫助降膽固醇,搭配富含鉀元素的芹菜,有助於將體內的鈉排出,讓心血管更加健康。

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    材料

    雞肉、蒜頭、紅麴、醬油、蛋白、芹菜、香菜、苦茶油、米酒、黑芝麻。

     

    食譜/幫血管大掃除!紅麴料理助降膽固醇、調血脂 顧好心血管-紅麴蒜仁苦茶油雞

     

    作法

    1. 將雞肉加入蛋白和紅麴拌勻醃漬備用。

    2. 鍋內倒入苦茶油,待油熱後放入蒜頭煸香,再加入雞肉拌炒,待雞肉香味飄出,倒入米酒和醬油翻炒至收汁。

     

    食譜/幫血管大掃除!紅麴料理助降膽固醇、調血脂 顧好心血管-紅麴蒜仁苦茶油雞

     

    3. 收汁收得差不多後,放入芹菜稍微拌炒,撒上黑芝麻和香菜即可。

     

    Tip:

    雷議宗提醒,炒紅麴雞時不能蓋鍋悶煮,須用乾煸的方式才能讓醬汁收進雞肉裡,使雞肉更入味。醃肉時加入蛋白,可使肉質吃起來口感更滑嫩。

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    營養加分

    新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示,紅麴可以抑制膽固醇合成,保護血管內皮細胞;芹菜富含鉀,可加速體內排出鈉,有利尿作用也能幫助降血壓。

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    ◎ 諮詢專家/柳朋馳醫師‧雷議宗主廚

     

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