食譜／遠離肝苦人！牡蠣修護肝細胞 搭配高纖地瓜幫肝臟大掃除－牡蠣地瓜韭菜煎
許雅磊 整理 ｜ 2022/11/09 12:55
保肝從日常飲食中著手，勞碌了一天，要解肝毒食材很簡單。健康主廚潘瑋翔教大家做這道「牡蠣地瓜韭菜煎」，鮮甜的牡蠣含有大量的鋅元素，有助修護肝臟，增強排毒功能，搭配營養的高纖維地瓜，外酥內軟，香氣十足，為忙碌的上班族及辛勤的家庭主婦們保護小心肝。
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材料
燙熟牡蠣100克、地瓜泥50克、雞蛋2顆、韭菜丁20克、海苔粉適量。
調味料：鹽2克、胡椒1克、香油5克、蠔油5克、粉漿水適量、地瓜粉50克、太白粉20克、開水或高湯180C.C。
作法
1.製作粉漿，用太白粉20克加地瓜粉50克，加入120～150C.C的水攪拌。
2.將地瓜泥、韭菜丁、雞蛋與調味料一起打散，成為地瓜糊備用。
3.鍋內放入橄欖油，加入地瓜糊，略為加熱攪拌至半熟狀態，加入燙熟牡蠣拌合，煎至成型。
4. 取出煎好的牡蠣蛋，鍋內再加入少許橄欖油，倒入粉漿，再放回牡蠣蛋，重複翻面並加入粉漿水，包裹牡蠣蛋的表面，煎至金黃酥脆後取出。
5. 食用時撒上海苔粉切塊即可。
Tip：
潘瑋翔說，粉漿若單純只用粉去揉和口感會太生硬，加入蒸熟的地瓜就會更鬆軟。因為蚵仔煎通常油的用量很多，因此可以先把粉漿鋪底，減少油份吸收，料理吃起來更清爽。
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營養加分
營養師宋明樺說，牡蠣因為含有高量的肝醣，可以快速轉化成能量，提供給肝臟使用；還有鋅，能協助肝臟細胞再生；以及硒，硒元素被譽為「肝病的天敵」能協助肝臟解毒功能。
另外，宋明樺說，地瓜的膳食纖維可以跟食物的殘渣毒素結合，經由糞便排出，有助減少肝臟的負擔。
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◎ 諮詢專家／宋明樺營養師．潘瑋翔主廚
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