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食譜

食譜/秋冬食補強化免疫力!豐富黑色食材 補腎健脾又顧肺-山藥黑蒜嗆羊肉

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/11/15 14:00
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  • 膀胱跟腎互為表裡,要照顧膀胱,首先要先補腎。主廚雷議宗教大家製作這道「山藥黑蒜嗆羊肉」,健脾補腎的山藥與蓮子,搭配營養價值豐富的黑木耳,幫你照顧膀胱、補腎氣。

     

    材料

    黑蒜頭30克、黑棗8顆、羊肉片300克、蓮子30克、黑木耳30克、青蔥30克、山藥100克、蒜頭3顆、薑片4片,空心菜一把、香菇醬油適量、蔬菜高湯適量、米酒少許、枸杞適量、胡麻油適量。

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    食譜/秋冬食補強化免疫力!豐富黑色食材 補腎健脾又顧肺-山藥黑蒜嗆羊肉

     

    作法

    1.蒜頭泡酒備用;溫熱炒鍋倒入麻油,放入黑木耳、空心菜拌炒,再加入少許蔬菜高湯,炒到稍微軟化(不要炒太熟)即可起鍋備用。

    2.放入第二輪麻油,老薑、蒜頭煸香,加入山藥、蓮子、羊肉炒香,接著放入蔥段、昆布醬油及適量的高湯拌炒,最後加枸杞、黑棗翻炒。

    3.將鐵板充分加熱,依序放入炒好的空心菜及炒好的羊肉片,並將泡黑蒜頭的米酒嗆入加熱即可食用。

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    Tip:

    雷議宗提醒,山藥產地不同,口感上有差異,日本的山藥比較水,台灣的山藥口感比較Q。在翻炒羊肉時,不要去破壞羊肉片的整體感,輕輕翻炒即可。

     

    營養加分

    中醫師吳明珠表示,在中醫上,黑色補腎氣,這道料理除了有很多黑色食材以外,有一些辛香料也能助陽,吃了能讓身體溫暖、補腎健脾。山藥可以健脾補肺,對腎氣有很好的幫助,也有止瀉的效果;另外,黑木耳纖維高,剛好可以和山藥平和;蓮子有補腎的效果。料理整體「脾、腎、肺」三補,對身體有綜合的幫助。

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    食譜/秋冬食補強化免疫力!豐富黑色食材 補腎健脾又顧肺-山藥黑蒜嗆羊肉

     

    ◎ 諮詢專家/吳明珠中醫師.雷議宗主廚

     

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