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食譜/菠菜只會用清炒?這樣煮清爽滑嫩 補充滿滿葉黃素護眼-鯖魚滑蛋襯菠菜

吳詠霓 整理 2023/04/11 11:59

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要保護眼睛、避免病變,菠菜是個很好的食材,一般民眾在料理菠菜時,大多用清炒或水煮,這次來點不一樣的。主廚雷議宗教大家製作「鯖魚滑蛋襯菠菜」,將香煎鯖魚與富含葉黃素的雞蛋一同拌炒,滑嫩口感,搭配菠菜一起入口,幫助你養護眼睛。

 

材料

鯖魚150克、雞蛋2顆、玉米醬20克、番茄丁30克、豆漿50cc、鹽巴少許、義大利綜合香料少許、菠菜200克、香油少許、香菇素蠔油少許。


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作法

1.菠菜汆燙撈起冰鎮備用。
2.將鯖魚切片放入鍋內,用些許香油炒至金黃酥脆,再加入蛋液、玉米醬、番茄、調味料等食材,稍微拌炒後,倒入豆漿,將蛋攪拌炒至柔滑狀態。

 


3.將水煮菠菜拌入些許的香油及香菇素蠔油備用。
4.盤內依序放入菠菜、炒好的鯖魚滑蛋,撒上義大利綜合香料後即可食用。

看更多:吃菠菜會腎結石?菠菜營養竟有11好處和禁忌

 

Tip:

雷議宗表示,菠菜煮過後冰鎮,可以增添它的口感;在蛋裡加入豆漿攪拌,可以讓蛋比較不容易變硬成形。


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營養加分

營養師宋明樺表示,這道料理裡面有很多葉黃素,葉黃素屬於脂溶性營養素,料理時加一些油會更好。另外,有些長者飲食過於清淡,青菜燙一下就直接吃,這樣葉黃素或β-胡蘿蔔素的吸收率會受影響,不論是大火煮還是汆燙過,加一點油吸收率會更好。

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◎ 諮詢專家/宋明樺營養師.雷議宗主廚


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