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食譜

辛香松阪肉/天冷暖身!6辛香料助身體發熱又開胃 炒肉1祕訣更軟嫩

  • 吳詠霓 整理
  • 2023/12/05 18:36
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  • 天氣冷,透過飲食也可以幫助暖身。主廚雷議宗教大家這道自帶暖爐的料理「辛香松阪肉」,鮮嫩脆口的松阪豬,搭配多重辛香料一同料理,開胃又美味,幫你促進血液循環。食譜如下:

     

    材料

    松阪肉300克、黑木耳100克(泡水)、老薑20克、蒜頭20克、辣椒10克、蔥60克(蔥白、青蔥分開)、薑黃粉10克、鹽1小匙、黑胡椒1小匙、米酒適量、醬油少許、芝麻油適量。

     

    辛香松阪肉/天冷暖身!6辛香料助身體發熱又開胃 炒肉1祕訣更軟嫩

     

    作法

    1.鍋內放入芝麻油,放入老薑煸香後,依序加入蒜頭、辣椒、蔥白。
    2.將黑木耳及松阪肉放入拌炒,加入薑黃粉、調味料及米酒,轉大火將辛香料香味逼出,炒至松阪肉熟成。
    3.起鍋前撒上青蔥;起鍋後撒上研磨黑胡椒即可。

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    Tip

    雷議宗表示,木耳在放進鍋中炒的時候帶有水分,在炒的時候收乾,一方面有助於肉的熟成,另一方面也不會讓松阪肉的肉質因為大火油炒快而顯得太硬,有水氣可以讓肉質比較嫩。

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    營養加分

    中醫師吳宏乾表示,老薑跟辣椒主要能幫助溫暖身體,老薑還有溫暖子宮跟腸胃的作用,促進血液循環;蔥白跟胡椒在中醫裡常用來發汗,可以幫助治療感冒,像是發高燒、不流汗的時候幫助發汗;薑黃跟蒜有防癌抗癌的作用,尤其薑黃可以預防老人失智、消除肝臟發炎,是很好的抗氧化劑。整體而言,這6味辛香料都是很好活血化瘀的中藥。

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    辛香松阪肉/天冷暖身!6辛香料助身體發熱又開胃 炒肉1祕訣更軟嫩

     

    ◎ 諮詢專家/吳宏乾中醫師.雷議宗主廚

     

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    辛香松阪肉/天冷暖身!6辛香料助身體發熱又開胃 炒肉1祕訣更軟嫩
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