辛香松阪肉／天冷暖身！6辛香料助身體發熱又開胃 炒肉1祕訣更軟嫩

天氣冷，透過飲食也可以幫助暖身。主廚雷議宗教大家這道自帶暖爐的料理「辛香松阪肉」，鮮嫩脆口的松阪豬，搭配多重辛香料一同料理，開胃又美味，幫你促進血液循環。食譜如下：

材料

松阪肉300克、黑木耳100克（泡水）、老薑20克、蒜頭20克、辣椒10克、蔥60克（蔥白、青蔥分開）、薑黃粉10克、鹽1小匙、黑胡椒1小匙、米酒適量、醬油少許、芝麻油適量。

作法

1.鍋內放入芝麻油，放入老薑煸香後，依序加入蒜頭、辣椒、蔥白。
2.將黑木耳及松阪肉放入拌炒，加入薑黃粉、調味料及米酒，轉大火將辛香料香味逼出，炒至松阪肉熟成。
3.起鍋前撒上青蔥；起鍋後撒上研磨黑胡椒即可。

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Tip：

雷議宗表示，木耳在放進鍋中炒的時候帶有水分，在炒的時候收乾，一方面有助於肉的熟成，另一方面也不會讓松阪肉的肉質因為大火油炒快而顯得太硬，有水氣可以讓肉質比較嫩。

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營養加分

中醫師吳宏乾表示，老薑跟辣椒主要能幫助溫暖身體，老薑還有溫暖子宮跟腸胃的作用，促進血液循環；蔥白跟胡椒在中醫裡常用來發汗，可以幫助治療感冒，像是發高燒、不流汗的時候幫助發汗；薑黃跟蒜有防癌抗癌的作用，尤其薑黃可以預防老人失智、消除肝臟發炎，是很好的抗氧化劑。整體而言，這6味辛香料都是很好活血化瘀的中藥。

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◎ 諮詢專家／吳宏乾中醫師．雷議宗主廚

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