山藥焗燒鮮魚高麗菜／秋葵、山藥、高麗菜養胃超有效！修復胃潰瘍有奇效

想要養胃，不一定要靠藥物！主廚雷議宗教大家製作「山藥焗燒鮮魚高麗菜」，以秋葵、山藥、高麗菜等食材修復胃黏膜，而且高麗菜和秋葵還是天然的胃藥，能夠幫助傷口癒合。食譜如下：

材料

高麗菜150克、山藥泥100克、蛋白1顆、新鮮鯛魚200克、南瓜50克、木耳50克、秋葵30克、薑末10克、蘋果1顆、柴魚高湯適量、燕麥醬油少許、苦茶油適量、海苔粉適量。

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作法

1.熱鍋後下苦茶油，加入薑末，起泡後直接下高麗菜拌炒。

2.放入汆燙過的黑木耳、新鮮鯛魚炒煮。

3.加入南瓜一起烹煮，煮至鯛魚稍微熟成狀態關火。

4.全部食材倒入砂鍋中再繼續煨煮。

5.山藥磨成泥後加入鹽巴、蛋白，不停攪拌至均勻後，淋至食材上。

6.蓋上鍋蓋繼續熬煮，等20秒左右讓山藥、蛋白熟成，撒上海苔粉即可食用。

Tips：

雷議宗指出，高麗菜下鍋後要大火快炒，除了讓高麗菜盡快熟成外，也能保持脆感。另外，烹調時不要加入太多湯，以免變成湯品。而山藥磨成泥之後，容易變黃黑，建議拌入一點鹽巴，避免變色。

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營養加分

營養師趙函穎指出，山藥、秋葵含大量黏液素，胃潰瘍時，黏液素可以幫忙修復，另外還含有β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E等抗氧化素，對於養胃非常有幫助。

趙函穎說明，高麗菜則有鉀硫化物，具有抗氧化、修護、止血等因子，建議烹煮的時候，不要煮太久，營養素才能保留。另外，生薑可以暖胃，如果有胃脹氣、打嗝吃一點磨泥的生薑，薑烯酚、薑烯醇都可以助消化。而蘋果有果膠、纖維質，能平衡胃酸。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．雷議宗主廚

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