蟹粉茄汁牛／添加2大食材強化血管彈性！這豆還有豐富維生素B群

為了避免腦部的病變，可從改善血管的彈性著手。雷神主廚雷議宗教大家製作「蟹粉茄汁牛」，這是一道將蟹肉與牛肉雙重組合的料理，搭配上富含礦物質鉀、鎂的毛豆，以及具有殺菌效果的大蒜，其酸甜滋味及滑嫩口感，不僅好吃，更能增加血管彈性。食譜如下：

材料

螃蟹肉100克、牛肉250克、牛番茄1顆、蒜頭3顆、蘆筍150克、毛豆仁少許、木耳50克、腰果30克、小松菜100克、魚高湯適量、胡椒少許、鹽巴少許、低鈉番茄醬適量、香菇素蠔油少許、海苔粉少許、苦茶油適量。

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作法

1.首先將螃蟹肉與毛豆仁切碎後，拌炒至熟成，加入些許鹽巴備用；小松菜水煮汆燙後備用。
2.鍋內放入苦茶油後加入蒜頭、木耳、牛番茄，一同炒均勻後，調味再加入牛肉及蘆筍快速拌炒，至熟成後起鍋。
3.將汆燙好的小松菜盛盤；依序放入炒好的牛肉及蟹粉，撒上海苔粉後即可食用。

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Tip：

雷議宗提醒，在處理這道食材過程中，要將小松菜和蘆筍都先稍微燙過，這樣可以保持食材的口感和營養；因為蘆筍生炒不好吃，纖維會有一點粗，所以必須先汆燙。而小松菜則可以當成在盤子底下墊底的蔬菜，這樣吃肉時可以搭配蔬菜一起食用，更為健康。

營養加分

中醫師沈瑞斌表示，蟹粉茄汁牛雖然大方豐盛，但是其中的大蒜和毛豆卻不可忽視。大蒜具有殺菌的效果，可以抑制腸道菌，對血管健康有保護作用。而毛豆則富含鉀、磷、鎂、維生素E和維生素B群，對抗氧化和保護血管的彈性有很好的幫助。

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◎ 諮詢專家／沈瑞斌中醫師．雷議宗主廚

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