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番茄炒蛋先炒番茄還是先炒蛋?料理達人公開滑嫩番茄炒蛋秘訣

  • 郭庚儒 整理
  • 2021/02/20 14:01
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  • 番茄炒蛋是餐桌上常見的料理,想要做出好吃的番茄炒蛋,究竟該先炒番茄還是先炒蛋呢?

    延伸閱讀:1道家常料理活化腦心血管!番茄炒蛋這樣做遠離失智

     

    番茄炒蛋秘訣

    原來要做出好吃的番茄炒蛋,重點在於熱鍋熱油,提鍋盛蛋要快速,而非一鏟一鏟免得變老,炒蛋要熱鍋熱油,速度快才會軟嫩!而番茄要炒得軟爛才能入味好吃。

     

    至於加糖、加鹽,番茄留皮去皮,那就隨個人口味了,有很多餐廳會再加番茄醬提味。

     

    兩岸番茄炒蛋大不同

    台灣做法是先煸番茄後加入蛋液,出鍋的感覺是紅紅的番茄配上碎碎的蛋渣,蛋無法成塊,但吃起來是多汁滑香。大陸的做法是先炒蛋,蛋成型後用鍋鏟切成小塊盛出,番茄入鍋小煸一會兒即加入炒蛋混合後盛出,吃得到蛋香和嫩感。

     

    但是台式的吃不到蛋的感覺,入口都是碎碎的,大陸的燒法對有些人來說,是兩個菜硬配在一起,各玩各的感覺不融入,以下作法融合兩者的優點。

    延伸閱讀:最低熱量蛋料理不是水煮蛋!營養師揭「蛋料理排行榜」 3族群不建議吃茶葉蛋

     

    滑嫩番茄炒蛋

    材料(3∼4人份)

    食材:雞蛋4顆、牛番茄1顆。

    調味料:鹽1小匙。

    備料:

    ❶準備大碗,將蛋打進去加鹽,攪拌均勻。
    ❷番茄洗淨,去蒂頭切4瓣。

    延伸閱讀:番茄加花椰菜這樣煮 每週吃3次,防攝護腺肥大及攝護腺癌效果大

     

    做法:
    ❶熱鍋熱油後,將蛋液入鍋,筷子在蛋上轉幾圈,快速提鍋倒出尚未完全成型的蛋汁。
    ❷鍋中基本上已經無油,放入切好的番茄用鍋鏟壓碎(如果怕油煙可以加一點點水煮收乾)。
    ❸當番茄軟爛時,加入蛋汁快速翻炒盛出即可。

     

    ◎ 本文摘自/《愛家好男人的美味食記:煮夫的道地中式家常菜,一桌子好料搞定全家人!》朱寶和 著
    ◎ 圖片來源/橙實文化提供

     

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