下班後必須馬上做飯？老是煩心想每天的菜色？平日繁忙沒辦法完整製作常備菜？日本料理家教你快速料理技巧，只要10分鐘又能吃到酥脆可口、香噴噴的日式炸雞。
預漬備料 料理快速上桌
日本料理家市瀬悦子表示，「快速料理」的特點就是預漬備料，作法手續十分簡單：早上將主菜食材用醬料事先醃漬冷藏，讓食材透過調味與冷藏浸漬，達到只需加熱烹調的半調理成品的狀態，經過醃漬的食材，充分入味，味道與口感變得更好，後續調理的手續減少，能有效縮短料理時間，晚上回家後直接下鍋，不需要再耗時費工處理，無需繁複技巧，簡單煎、炒、煮、炸或用微波加熱，就能輕鬆完成可口佳餚。
經典唐揚雞
正是在家才吃得到的「現炸」唐揚雞，是最棒的佳餚！發揮蒜香的迷人風味，既下飯又下酒！在最後提高油溫，是炸出金黃酥脆的祕訣。
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唐揚雞
材料：無骨雞腿肉塊300克、太白粉、麵粉、沙拉油。
蒜泥醬油醃醬
材料：蒜泥1/2瓣、醬油1大匙、酒2大匙、鹽1小撮、檸檬瓣適量。
早上雞肉預先醃漬
先將醃醬的材料先放入塑膠袋，隔著袋子以手抓揉混合，再加入雞肉充分抓揉，壓除袋內空氣，綁好袋口，放入冷藏醃漬約半天（至少20分鐘以上）。
晚上直接下鍋炸熟
1.將各3～4大匙的太白粉、麵粉放入調理盤中混合，將雞肉的汁液瀝乾，一塊一塊分次放入盤中均勻裹粉。
2.在平底鍋中倒入沙拉油，約1公分的高度，加熱至偏低的中溫170℃。放入雞肉，油炸4分鐘，期間不時翻面。最後轉大火再炸1分鐘至金黃香酥，瀝乾油分盛盤，依喜好搭配檸檬。
Tips
油溫170℃。用乾燥的長筷前端觸及鍋底時，馬上冒出細泡的程度，當日未食用完，可裝袋冷藏保存2~3天。
免炸南蠻雞
濃郁甘醋味的南蠻雞搭配豆腐清湯，豐盛感十足的日式定食。用加了少許砂糖的醬料醃漬雞胸肉，肉質吃起來鮮嫩又多汁，僅需將裹好粉的雞肉煎熟即可的簡易版！清爽酸甜的糖醋醬油醬汁，加上滋味濃郁的塔塔醬，非常搭配。
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南蠻雞
材料：雞胸肉1片（約300g）、水煮蛋1顆。
醃醬
材料：鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙、酒1大匙。
糖醋醬汁
材料：砂糖1大匙、醬油、醋各1又1/2大匙、喜好的生菜（撕碎的葉萵苣等）、美乃滋、麵粉、沙拉油各適量。
早上雞肉預先醃漬
雞胸肉去皮，斜刀片切成6等分的肉片，將醃醬的材料放入塑膠袋，隔著袋子以手抓揉混合，再加入雞胸肉充分抓揉。壓除袋內空氣後綁好袋口，放入冷藏醃漬約半天（至少30分鐘以上）。
糖醋醬汁也預先調和備用
將糖醋醬汁的材料放入小容器中混合，將3大匙的美乃滋放入調理盆中備用，將所有材料分別蓋上保鮮膜，放入冷藏。
晚上直接下鍋煎熟
1.水煮蛋剝除外殼，放入裝有美乃滋的調理盆中，用叉子大略壓碎，製成塔塔醬，將雞肉的汁液瀝掉，均勻沾裹上麵粉。
2.在平底鍋中倒入1大匙沙拉油，以中火加熱，將雞肉排放平底鍋中，煎至兩面上色各2分鐘，將鍋中釋出的多餘油脂擦掉，加入糖醋醬汁後轉大火，收汁至濃稠，將喜好的生菜擺放餐盤，放上雞肉，淋上醬料，搭配塔塔醬。
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◎ 本文摘自／《快速開飯的5分鐘預漬備料魔法：只要學會就能10分鐘快速上桌，92道讓你天天省時輕鬆煮的美味提案！》市瀬悦子 著
◎ 圖片來源／積木文化．達志影像/shutterstock提供
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