熱水沖洗砧板竟錯了!專家:砧板底部放1物防發霉 這樣做可去汙
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砧板是廚房中不可或缺的用品,砧板用久了常會變黃,或殘留魚腥味,不少人會用熱水沖洗,但專家指出,高溫會使海鮮的蛋白質凝固,味道反而更難去除。正確方式是利用醋能有效去除腥味,過碳酸鈉和漂白水則能讓砧板恢復潔白。
砧板是料理美食的必要用具,海洋大學食品安全與風險管理研究所助理教授莊培梃表示,家裡的砧板不能一塊用到底,每個家庭廚房裡應該至少有2塊砧板,一個專門切生食,另一個專門切熟食,最好還有第3個砧板是切蔬果專用。
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砧板別用滾燙熱水沖 鋼刷產生刮痕易卡垢
砧板使用後須立刻清洗,以免食材殘渣停留在砧板表面使微生物孳長。莊培梃說明,清洗砧板可用洗碗精、沙拉脫等食品用洗潔劑,搭配細纖維菜瓜布刷洗,但避免使用鋼刷以防刮痕損傷,也不可直接用滾燙熱水沖洗,否則食物殘渣中的蛋白質遇熱凝固反而不容易洗淨。
去除海鮮腥味:淋白醋靜置10分鐘再沖掉
家事達人陳映如也表示,砧板處理完海鮮會有魚腥味,只要用洗碗精搭配冷水洗乾淨後,再淋上白醋,靜置10分鐘左右再沖掉,就可以去除腥味。
避免砧板發霉:洗好後底部兩側放筷子晾乾
陳映如表示,平日使用砧板,如果可以烘乾的,用完後最好烘乾;木頭或竹製砧板,洗好後要立起晾乾時,可以在底部兩側各放一枝筷子,避免積水造成發霉;如果發現砧板已經發霉,確保衛生起見,建議就捨棄不要了。
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砧板變黃:泡過碳酸鈉或漂白水可恢復潔白
白色塑膠砧板用久了常會變黃,陳映如分享一個恢復潔白的妙方,可在盆子裡放入溫水及過碳酸鈉,將砧板泡在其中約半小時,就能恢復潔白。
砧板消毒:用75%酒精或200ppm漂白水
莊培梃老師則指出,砧板使用一段時間最好以75%酒精或200 ppm的漂白水進行消毒,稀釋方式以市售5%漂白水為例,可將40ml的漂白水,加入10公升清水中,將砧板浸泡消毒。另外,砧板表面若嚴重刮痕,容易藏汙納垢,建議還是換新,以確保衛生。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/陳映如老師.莊培梃博士
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