你習慣如何烹調雞蛋？水煮蛋、滷蛋還是荷包蛋？醫師表示，不同的烹調方式，會影響蛋的熱量，同樣一顆蛋，荷包蛋的熱量就比水煮蛋高。而蒸蛋因為含水量高，容易提高飽足感；茶葉蛋和滷蛋則因鈉含量高，恐加重心腎負擔，最好搭配多喝水，才能降低對身體的危害。
雞蛋營養多 烹調方式也要注意
亞東醫院骨科醫師陳鈺泓表示，有在健身或是飲食控制的人，對於吃蛋肯定不陌生。雞蛋富含高品質的蛋白質，可以幫助肌肉修復、增加肌肉量，還有鉀、鈉、鎂、磷、鐵等豐富微量元素，一顆小小的蛋就有豐富營養！而選擇對的烹調方式，可以在吃蛋的同時，避免吃進過多熱量和負擔。
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荷包蛋對健康負擔大 茶葉蛋小心鈉太高
陳鈺泓列舉不同蛋類烹調的優缺點如下，熱量則以每100公克計算：
①荷包蛋158大卡、炒蛋220大卡
烹調過程中會加入油，所以熱量比較高，如果是用奶油炒蛋，雖然很香，但對健康負擔也很大。
②茶葉蛋143大卡、滷蛋172大卡
用滷汁燉煮，鈉含量容易超標，加重心臟和腎臟負擔，如果吃了茶葉蛋和滷蛋，別忘了多喝水。
③水煮蛋143大卡
簡單又方便，是非常健康的吃蛋方式。
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④蒸蛋64大卡
蛋液混和水分，因為含有較多的水，熱量比較低，體積大，所以飽足感也較高。
各種蛋都很營養 鵝蛋脂肪相對高
營養師余朱青表示，不只是雞蛋，各種蛋類都很營養，一顆雞蛋含有7公克的蛋白質，而鴨蛋有8.8公克蛋白質，至於體型更大的鵝蛋，大約有10公克蛋白質，而按比例來看，鵝蛋的脂肪含量也相對雞蛋和鴨蛋高。另外在夜市常看到的烤鳥蛋，大多使用鵪鶉蛋，雖然小小一顆，不過營養成分並不差。以同樣100公克來說，鵪鶉蛋營養成分跟雞蛋差不多，維生素B2含量甚至還比雞蛋高。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／陳鈺泓醫師．余朱青營養師
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