不愛吃菜跟基因有關！研究解謎：不吃青菜、蔥蒜、香菜者 帶有2基因吃菜特別苦
許佳惠 整理 ｜ 2022/11/15 11:45
飲食的口味是天生的嗎？有些人從小就不愛吃菜，有的人則是不愛蔥、薑、蒜。國外研究發現「不吃青菜、不吃蔥蒜、不吃香菜」的原因，可能是因為身體內兩種基因（TAS2R38或OR6A2）缺損，因此在吃蔬菜時會感受到很多苦味，甚至感覺有硫磺味，敏感族群吃到帶有醛類的香菜，會感覺像吃到臭蟲、泥土、肥皂等味道。
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掌管味覺受體的基因 決定愛不愛吃菜
胸腔暨重症專科醫師黃軒在臉書指出，以前研究人員曾經針對鈉、糖或飽和脂肪食物做研究，觀察是否有人先天就討厭這些食物，結果發現，這些食物大部分人都是喜歡的，但到了蔬菜的選擇就不一樣了！
美國有位化學家福克斯（Arthur Fox），有次把苯硫脲粉末倒入瓶中，有些粉末飄散到空氣，他的同事發現粉末會留下苦苦的味道，但是福克斯卻一點苦的味覺都沒有。兩人因此進行很多有關的苯硫脲實驗，最後得出結論：人類可以分為苦味敏感者和苦味不敏感者。由於苯硫脲的敏感性，取決於TAS2R38基因，這個基因編碼「舌頭味蕾」表面上的味覺受體。
1/4的人帶有苦味敏感基因 吃菜覺得特別苦
美國肯塔基大學史密斯醫師團隊發現，每個人都有TAS2R38味覺基因，在這基因序列，遺傳了兩組胺酸AVI和PAV。同時帶有兩者的人約占半數，他們都有辨識出甜味和苦味的能力，但不會對苦味特別敏感。而同時帶有AVI + AVI的人，大約占 25％，不僅對苦味不敏感，甚至某些食物對他們來說，嚐起來比其他人甜。至於剩下的25％，就是同時帶有PAV + PAV者，這族群的人覺得任何蔬菜，吃起來都特別苦。
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不只不愛吃蔬菜 咖啡、巧克力也不愛
研究人員進一步發現，帶有PAV + PAV苦味敏感基因者，少吃蔬菜的比例是沒有這基因者的2.6倍。只要含有苯硫脲成份的食物，這些人就敬而遠之，包括青花菜、高麗菜、孢子甘藍，甚至啤酒、咖啡、黑巧克力等，這些食物對他們而言，味道真的很苦、很不舒服。
十字花科蔬菜更不行 蔥類食物帶硫磺味
而且帶有苦味敏感基因者，他在吃蔬菜時，會感受到極大的苦味程度，尤其是花椰菜、捲心菜、羽衣甘藍、水芹、白菜、西蘭花、布魯塞爾豆芽、芥菜植物和類似的綠葉蔬菜等十字花科類蔬菜。有些人還會感受到硫磺味，尤其是像生蔥、洋蔥、青蒜等蔥類食物。
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不愛香菜者和「OR6A2」基因有關
而香菜因為和蔥類食物香味不同，蔥類食物的香味是有機硫化物、香菜食物的香味卻是來自「醛」類。約有10～20％的人帶有「OR6A2」基因，而有這種基因的人對香菜特別敏感，吃到帶有醛類的食物，會感覺像吃到臭蟲、泥土、肥皂的味道。所以有些人「不吃青菜、不吃蔥蒜、不吃香菜」的原因，可能是身體內兩種基因缺損（TAS2R38或OR6A2）所決定。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 部分資料來源／黃軒醫師
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