食物過期別吃!婦常吃過期食物 竟釀4年來首見肉毒桿菌感染仍在加護病房
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過期食物不要吃!疾病管制署今(7/23)公布4年來首見的肉毒桿菌感染!防疫醫師林詠青表示,南部一名50多歲獨居女性因經常食用過期食品,出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、眼皮下垂、講話發音及吞嚥困難等症狀,隔天至急診就醫時症狀惡化,需插管後送加護病房治療。目前該名患者已住院一個多禮拜,仍須使用呼吸器並插管治療。
肉毒桿菌中毒首例時隔4年再現
疾管署副署長羅一鈞指出,這是自2020年7月以來的首例肉毒桿菌中毒確診病例。據初步疫調,該名個案有食用過期食品的習慣,發病當天曾食用過期包子,但由於插管無法詢問詳細飲食史,尚無法確定究竟是哪種食品導致中毒。
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肉毒桿菌中毒致死率高
肉毒桿菌中毒屬於第四類法定傳染病,根據疾管署監測資料顯示,2020年至2023年累計確診病例數分別為1、0、0、0例。近10年(2015年至2023年)每年累計病例數介於0至6例,均為散發性病例。若未適當治療,肉毒桿菌中毒的致死率約為3成至6成。
食品處理或保存不當為中毒主因
林詠青指出,肉毒桿菌中毒的主要原因是食品處理或保存不當,使肉毒桿菌孢子在厭氧和低酸性環境下產生神經毒素。中毒症狀通常於攝食受污染食物後的12至72小時出現,但最短可能於2小時內發生,最長可能延遲至8天。
林詠青進一步說明,當食物的酸度不足或呈現鹼性,水活性較高,又或是在低溫殺菌和輕微醃製後未妥善冷藏保存,都可能導致肉毒桿菌產生毒素。不過這些毒素對熱敏感,將食物煮沸(100℃)加熱10分鐘即可破壞毒素。因此,民眾在食用家庭自製的醃漬食品前,應先徹底加熱。
▲肉毒桿菌容易在這些食物中被吃進去。
避免食用膨脹的罐頭及真空包裝食品
除了注意自製食品的加熱,林詠青也提醒民眾,購買的真空包裝製品應依照標示指示,存放於冰箱冷藏。若發現罐頭的蓋子凸起脹起,或開罐後聞到異味,切勿食用,以免中毒。
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嬰幼兒不宜食用蜂蜜
值得一提的是,肉毒桿菌的孢子廣泛分布於自然界中。由於1歲以下嬰兒的免疫系統尚未健全,腸道菌叢也未發展完全,因此應避免餵食蜂蜜,以降低嬰幼兒罹患肉毒桿菌中毒的風險。
疾管署呼籲,肉毒桿菌中毒若未及時給予醫療介入,致死率相當高。因此,籲請臨床醫師提高警覺,若診療病患出現腸胃道症狀、疲倦,伴隨視力模糊、瞳孔放大、眼瞼下垂或由上到下肢體無力等疑似肉毒桿菌中毒的神經學症狀,應立即通報衛生單位儘速檢驗釐清致病原因,並對症治療,給予病患妥適的照護,以降低死亡風險。
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◎ 圖片來源/疾病管制署提供
◎ 資料來源/疾病管制署
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