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食物中毒/什麼情況最易引起食物中毒?高危險群有哪些?如何預防?

醫學百科主圖_食物中毒2

健康2﹒0 整理 2024/04/11 17:31

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造成食品中毒的常見原因包括食品加熱處理不夠、食品未妥善保存、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨,以及水源被污染等原因,而引起由腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、肉毒桿菌等病菌造成食物中毒,因此要預防必須從這些問題著手。

 

預防食物中毒5大原則

想要降低食物中毒風險,首先要養成洗手習慣、保持食材新鮮衛生,盡量將生熟食分開處理、完全加熱食品以減少細菌和病毒,並注意食物保存的溫度。


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食物的危險溫度是指7°C~60°C 之間,這是細菌快速繁殖的溫度,若是食物長期儲存在此溫度帶,就非常容易導致細菌毒素孳生,進而提高食物中毒機率。低於7°C的環境能夠抑制細菌的生長,但是想要延長食物保存期限,建議食物要放在低於5°C的溫度下保存。

 

預防食品中毒「五要」原則

1.要洗手:調理食品前後都需徹底洗淨,有傷口要先包紮。

2.要新鮮:食材要新鮮衛生,用水也必須乾淨無虞。

3.要生熟食分開:用不同器具處理生熟食,避免交叉污染。

4.要徹底加熱:食品中心溫度超過70°C,細菌才容易被消滅。

5.要注意保存溫度:低於7°C才能抑制細菌生長;已烹調食品,或是易腐敗食品及其原料,則建議於5°C以下保存,室溫下不宜放置過久。

 

 


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▲預防食物中毒的「五要」原則。

 

雖然任何人都可能發生食物中毒,但食物中毒的症狀會隨著患者的年齡、健康狀況、引起食品中毒的原因等因素,影響中毒的症狀及嚴重程度,尤其抵抗力比較弱的族群,症狀會更加嚴重,甚至可能因此導致死亡。

 

4大高危險群 食物中毒風險大增

1.60歲以上成年人

年長者的免疫系統和器官退化,較無法像年輕人那樣清除有害細菌或病毒,經研究統計,凡因沙門氏菌、李斯特菌或大腸桿菌等感染食物中毒的老年人中,有近半數人需要住院。

 


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2.5歲以下兒童

嬰幼兒免疫系統仍在發育中,身體對抗細菌和疾病的能力較弱,當發生食物中毒時,容易形成危險狀態,如腹瀉導致脫水,會提升住院機率,也可能因此出現腎臟等器官功能的衰竭。

 

3.免疫系統功能低下者

糖尿病、肝硬化或洗腎、酒精中毒和愛滋病,或癌症接受化學療法或放射療法的人,因為免疫系統功能低下,而無法對抗細菌和病毒。

 

4.孕婦

因為懷孕的緣故,孕婦比一般人更有可能因某些細菌或病毒感染而併發重症。

 

建議這幾類體弱族群一定要熟食、勿生食。要預防食物中毒,食物煮好後應盡快食用,原則上夏天要在1小時內吃完,冬天則為2小時內吃完,否則應該冰到冰箱。而冰箱取出的食物,一定要再徹底加熱才能食用。

 


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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/衛生福利部食藥署亞大醫院

 

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