茼蒿是煮火鍋超速配的味美鮮嫩蔬菜，盛產期在冬天。一般茼蒿有春菊、菊蒿菜等俗稱，更因茼蒿富含水分，煮熟後體積縮水很多，感覺像煮菜的老婆偷吃了，因而有「打某菜」的趣稱。至於山茼蒿又稱為「昭和草」「日本茼蒿」，還有野茼蒿、飛機草、神仙草等俗稱，香氣比起一般茼蒿還濃烈，有野菜較為爽脆的口感。
茼蒿屬於高鉀食材，山茼蒿鉀含量更高，而冬天是心血管疾病好發的季節，值此之際，茼蒿就很適合有高血壓的人食用，具降血壓作用。台安醫院營養師劉怡里說，可煮湯喝，但若是煮火鍋，則勿煮太久，以免鉀流失，畢竟多數人都不喝火鍋湯，因此鉀攝取量會減少。
三高者必備 吃火鍋前先來碗茼蒿
最特別的是，茼蒿的蛋白質含量高，並含有十幾種必需胺基酸，其中麩胺酸、精胺酸的含量頗高，也含有微量的色胺酸。劉怡里解釋，麩胺酸對於細胞黏膜修復、胃潰瘍、增強免疫力有助益，精胺酸也能幫助提升免疫力、促進心腦發展及成長發育，因此開刀後的人、免疫力較弱的老人及小孩、胃脹或消化不良的人，都適合吃茼蒿。
茼蒿是冬天很有特色的蔬菜，熱量低、有膳食纖維，能增加飽足感，劉怡里建議，有三高問題的人，不妨在吃大餐前，例如吃火鍋或麻辣鍋前，就先吃一碗汆燙的茼蒿下肚，不僅可以讓人體吸收較多鉀，也能先墊飽肚子而不會吃太多，對三高的管控很有幫助。
茼蒿豆腐牛肉鍋（４人份）
309.75大卡／１人份
材料：山茼蒿100克、青蒜80克、豆腐塊200克、洋蔥塊100克、牛肉片200克、鮮香菇60克、無鹽奶油50克、味醂50cc、醬油80cc、水600cc
作法：
1. 山茼蒿、鮮香菇洗淨；青蒜洗淨切段；洋蔥洗淨切塊。
2. 鍋中放入無鹽奶油後開火，放入洋蔥塊炒香，倒入醬油、味醂煮滾，再加入水煮，當成湯底。
3. 放入豆腐塊、鮮香菇、青蒜段、牛肉片煮滾，起鍋前加入山茼蒿再滾一下，即可食用。
TIPS：因醬汁有甜味，不宜煮太久，以免焦鍋。醬汁可依等比例加大，即成日式風味的湯底。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 攝影／徐俊權 ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌
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