癌症時鐘快轉 研究證實這些食物會致癌
｜ 2019/02/15 13:36
依據衛生福利部公布國人最新的癌症登記報告指出，105年新發癌症人數為10萬5,832人，較104年增加676人，平均每4分鐘58秒就有1人罹癌，如何防癌成為大家關心的健康議題。
示意圖／TVBS
在《超效抗癌》一書中提到，2007年11月美國癌症研究學院（AICR）與世界癌症研究基金會合作，由21名世界知名的科學家獨立審核了七千多項科學研究，發表了〈飲食、營養、體能活動及癌症預防：全球觀點〉的重量級報告，這是迄今對飲食、營養、體能活動和癌症之間的關聯所做的一份最全面性的報告。
這項研究一直在持續進行，並且經由「持續更新計畫」不斷更新內容。2017年更新的報告，包括以下關於營養與癌症的結論：
有力證據顯示會提高癌症風險的食物
‧ 醃製食物會提高罹患胃癌風險。
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‧ 喝酒會提高罹患腸癌（大腸直腸）、乳癌（停經前和停經後皆然）、肝癌、口腔癌、咽癌與喉癌、食道癌（鱗狀細胞）及胃癌的風險。
‧ 廣式鹹魚會提高罹患鼻咽癌的風險。
‧ 加工肉品會提高罹患腸癌（大腸直腸）和胃癌的風險，例如培根、香腸及美式火腿。
‧ 紅肉會提高罹患腸癌（大腸直腸）的風險，牛肉、豬肉、羊肉及山羊肉都屬紅肉。
‧ 高升糖負荷（升糖負荷是指食物攝入後會對血糖濃度造成什麼影響）會提高罹患子宮內膜癌的風險。
‧ 黃麴毒素（食物貯存不當會產生的某些真菌毒素）會提高罹患肝癌的風險。
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一般來說，暖和的地區比較會受到黃麴毒素危害，而可能產生黃麴毒素的食物包括：早餐穀類食品、香料、花生、開心果、巴西胡桃、辣椒、黑胡椒、乾燥水果及無花果。
科學家建議防癌飲食這樣吃
根據這項全球性的研究，參與研究的科學家提出以下的飲食建議：
‧ 避開高熱量食物和含糖飲料。
‧ 多吃穀物、蔬菜、水果及豆類。
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‧ 限制紅肉的攝取，不要吃加工肉品。每週最多吃500 克（煮熟後的重量）紅肉，例如牛肉、豬肉及羊肉。少吃加工肉品，例如火腿和培根。
‧ 要預防癌症，最好不要喝酒。
‧ 少吃鹽，少吃用鹽加工的肉類，將每日的鈉攝取量控制在2400毫克以下。
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‧ 不吃發黴的穀物和早餐穀類製品，有可能遭到黃麴毒素污染。
◎本文摘自／《超效抗癌》馬克‧史坦格勒、保羅‧安德森著
◎記者／曾金月整理 ◎圖片來源／達志影像/shutterstock
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