鹽水雞都是淘汰雞？營養師出招教你避開地雷
｜ 2018/03/19 18:32
鹽水雞可說是老少咸宜的平民美食，但外傳鹽水雞的來源都是「淘汰雞」，讓人心生畏懼。衛福部食品藥物管理署邀請營養師在「食品安全週報」解答，並教民眾如何挑選鹽水雞，不僅吃到健康，甚至還可當成體重控制。
彰化基督教醫院營養師倪曼婷指出，其實，淘汰雞是指「生蛋效益較低」的老母雞，並不是病死雞，當蛋雞的經濟效益已不符合需求時便被淘汰，並以較低的價格讓大盤商來收購，進而流入超市或夜市攤販作販售，這樣來源的「淘汰雞」是可以吃的。
解決了雞肉來源的題後，放眼鹽水雞攤上，擺滿了雞胸肉、雞腿肉、雞翅、雞腳、雞脖子，只要想的到的雞肉部位，可謂一應俱全，但該怎麼挑選？倪曼婷提出四點建議：
1.注意人員操作及環境的衛生
除了部分的攤販可能因環境雜亂、儲藏條件不佳、生熟食交叉污染等問題外，倪曼提醒，有些商家雖然戴著手套處理食材，但處理食材後，戴著手套又接著拿抹布或找零錢等，這些動作都大大增加細菌交叉污染的機會，細菌引起的食品中毒一直是常見的病因物質，絕對不容忽視；民眾購買鹽水雞前，要注意選擇環境及人員自身清潔業者，才不會不知不覺當中吃下可能致病的細菌。
2.購買前先確認雞肉品質來源
中華民國養雞協會指出，國產雞肉相關認證標章有以下三種：屠宰衛生檢查合格標誌、CAS 優良農產品標章及產銷履歷標章。因此，購買前應先認明有政府把關的雞肉來源，具有雞肉認（驗）證標章（誌）的雞肉，可安心食用，民眾在購買時，也應詢問雞肉來源。
3.注意肉質是否過白與異味
倪曼婷指出，老母雞可能有肉質較柴的問題，有些不肖業者可能添加雙氧水來改善肉質，雙氧水又稱過氧化氫，俗稱漂白劑，食用過多時，可能引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時導致腸胃道潰瘍及出血，根據法規規定，食品中使用過氧化氫的用途只可做為殺菌使用，最終不可殘留在食物當中。提醒民眾食用時，如發覺肉品有異味或身體出現異狀不舒服情形，應立即停止食用，並儘快就醫。
4.食材這樣挑選可健康吃又能控制體重
若是想吃又擔心體重增加的民眾，在選擇鹽水雞的時候，倪曼婷建議可先選擇脂肪含量較低的雞胸肉，並請攤商去皮，因雞皮中油脂含量較高，含有較高的飽和脂肪酸，過多的飽和脂肪酸攝取還可能增加心血管疾病產生的風險。
除雞肉外，倪曼婷建議避免選用貢丸、魚丸、甜不辣等加工製品，改搭配蔬菜類如：花椰菜、蘿蔔、高麗菜、木耳等，不只熱量較低，還可藉由纖維的攝取來增加飽足感。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片／健康2.0資料照
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