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營養

解凍食物常溫退冰當心生細菌!4招解凍訣竅美味不流失 1動作更快速解凍

  • 郭庚儒 整理
  • 2021/12/16 11:58
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  • 解凍方式不同,食材的鮮味、口感、營養價值也會產生差異。一般人常用的方式是,從冷凍室取出食材、在常溫中退冰。可是這種方式會使結凍的食材內部與表面溫差過大,造成水分流失。

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    常溫解凍 促成細菌繁殖

    日本料理研究家、營養師沼津理惠指出,解凍也有其適合的溫度,與冷凍時一樣,不能讓食材在「-5~-1℃」的階段停留太久,因為食材停留在這個溫度區間太久的話,食材內的水分就會再度開始凍結,嚴重破壞細胞

     

    沼津理惠表示,冷凍時細胞被嚴重破壞的食材,會產生水分(解凍滲出液),這些水分中其實含有營養,也會促成細菌繁殖。因此,解凍最好要在冷藏室或冰水等「1~5℃的低溫環境」中進行

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    4招正確解凍訣竅

     

    解凍食物常溫退冰當心生細菌!4招解凍訣竅美味不流失 1動作更快速解凍

     

    加熱解凍(烹調)

    食材在沒退冰或半退冰的狀態下,放入鍋子裡迅速煮熟,就能避免解凍滲出液流失,也能夠更快把食材煮軟

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    冷藏室解凍

    放入冷藏室,使食材整體維持在低溫,能夠在耗損最低的狀態下解凍

     

    冰水解凍

    泡在冰水裡解凍時,冰水的溫度要與冷藏室溫差不多。水的導熱效率比空氣更好,所以能夠更快速解凍

     

    結凍狀態食用

    也可以享受半解凍狀態下的口感。

     

    ◎ 本文摘自/《食材保鮮事典:收錄166種居家常見食材,讓食物利用最大化的廚房活用筆記》沼津理惠 著
    ◎ 圖片來源/春光出版‧達志影像/shutterstock提供

     

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    解凍食物常溫退冰當心生細菌!4招解凍訣竅美味不流失 1動作更快速解凍
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