守護心肝／白米、堅果「這樣保存」竟變劇毒傷肝！譚敦慈：多吃1菜幫身體排毒
朱育嫻 整理 ｜ 2022/01/18 11:48
別以為吃太油才會導致脂肪肝，其實「吃水果」也會。另外，白米、花生、五穀雜糧等，保存不當容易產生黃麴毒素，傷肝又致癌，WHO將黃麴毒素列為一級致癌物。究竟日常生活中要怎麼吃、食物如何保存，才能遠離肝癌？
水果愈來愈甜！遠離脂肪肝1天不要超過2份
要預防肝癌，從吃下肚的食物開始檢視。水果是營養豐富的好食物，雖然是天然的，但也要注意怎麼吃。林口長庚營養師陳琦仁指出，攝取過多的糖分也會導致脂肪肝產生，現在農業技術進步，水果愈來愈甜，較甜的水果，攝食量建議少一點。
陳琦仁進一步說明，其實水果的糖度，和水果本身的熱量不一定成正比；糖度主要是水果本身各種糖的比例不同，例如葡萄糖、果糖或蔗糖的比例不同，吃起來有不同感受。
按照國健署建議，每天要攝取3蔬2果，若有脂肪肝或想避免脂肪肝的人，陳琦仁建議，控制在2份水果內。他舉例，小條的香蕉算1份，半顆芭樂是1份，多吃就是超標。另外，盤裝的10幾顆葡萄是1份，1顆橘子或柳丁等於1份，但有些人喜歡喝鮮榨果汁，小心1杯柳橙汁可能用到4、5顆柳丁，不知不覺就吃下太多糖，對肝臟產生負擔。
花生、堅果放冰箱 避免黃麴毒素致癌
要避開傷肝地雷，還必須注意食物保存！世界衛生組織將黃麴毒素列為一級致癌物，林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈分享，自己家中的花生、堅果類食物，通通都是裝罐冰到冰箱裡。她解釋，這類食物最怕就是發霉產生黃麴毒素，而保存在冰箱12°C以下，就算長黴也不會分泌黃麴毒素，相對比較安全。
她也提醒，吃堅果類食物若有感覺黴味或苦味，一定要趕快吐掉並同時漱口，若擔心有黃麴毒素在體內，可以多吃「深綠色蔬菜」作為解毒劑，因為深綠色蔬菜可以加速黃麴毒素代謝。
白米開封最好「冷藏保存」，黃麴毒素高溫難滅
另外，黃麴毒素不只會出現在花生、堅果、五穀雜糧類等，白米也要小心！有些家庭習慣將白米放在室溫保存，其實白米一旦開封也要冷藏，否則會產生黃麴毒素。
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，黃麴毒素很耐高溫，它在溫暖潮濕的環境下，例如20幾度最容易滋長，若食物污染到黃麴毒素，每天不小心吃下肚，恐會引起慢性肝炎，因為黃麴毒素本身有肝毒性，慢性肝炎久了就會肝硬化，然後肝癌的風險也會增加。
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◎ 圖片來源／TVBS提供
◎ 諮詢專家／陳琦仁營養師‧譚敦慈護理師‧顏宗海醫師
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