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營養

食譜/地中海海鮮湯-抑制發炎顧好免疫 抗疫居家必煮美味湯品

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/05/12 12:31
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  • 降低新冠肺炎輕症變重症的風險,多吃地中海飲食是個不錯的選擇,因為含有大量海鮮及多種蔬果,充滿多元的營養素。主廚潘瑋翔帶來這道「地中海海鮮湯」,不僅喝起來清甜爽口、滑順綿密,搭配豐富的海鮮食材一同享用,幫你抑制發炎反應、顧好免疫力。

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    材料

    鱸魚片、蛤蜊、章魚腳、中卷、草蝦、牛番茄、洋蔥、去皮蒜頭、紅蘿蔔片、西洋芹、橄欖油、月桂葉、義式綜合香料、帕瑪森起司、海鮮高湯(以魚骨、蝦頭、蝦殼熬製)

     

    食譜/地中海海鮮湯-抑制發炎顧好免疫 抗疫居家必煮美味湯品

     

    作法

    1.將大量橄欖油倒入鍋中,放入洋蔥及番茄、蒜頭爆香;接著加入西洋芹、紅蘿蔔炒軟炒香。另可事先準備一湯鍋,將魚骨、蝦頭、蝦殼加水熬成海鮮高湯備用。

     

    2. 加入迷迭香、月桂葉、義式香料粉增添風味,待香氣出現後,放入蛤蜊及海鮮高湯一起熬煮,煮至出味,約3到5分鐘;最後放入中卷、章魚及蝦肉,煮滾後即可起鍋。

     

    食譜/地中海海鮮湯-抑制發炎顧好免疫 抗疫居家必煮美味湯品

     

    Tip:

    潘瑋翔提醒,番茄先放下去油炒,可以將茄紅素、脂溶性維生素炒出來,若想要番茄味及顏色濃一點,可再自行加番茄糊或番茄醬;章魚腳跟中卷因為比較容易熟,所以不要這麼早放。

     

    此外,湯頭好不好喝,取決於高湯好不好喝,魚骨、蝦頭及蝦殼是很好熬湯的天然材料,在買鱸魚回家時,可以請老闆幫忙把魚肉跟魚骨分開,比較方便處理。

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    營養加分

    中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示,國外有研究顯示,長年吃海鮮素的人,在得到新冠肺炎後轉為重症的風險比一般人降低59%,推測可能與海鮮的營養素有關。海鮮含有助於增強免疫力的礦物質硒及鐵,尤其富含鋅,可幫助病症加速痊癒及減緩症狀,大蒜也含有鋅。鼓勵大家多食用天然健康的食材,攝取各式各樣蛋白質。

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    食譜/地中海海鮮湯-抑制發炎顧好免疫 抗疫居家必煮美味湯品

     

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    ◎ 諮詢專家/陳欣湄醫師‧潘瑋翔主廚

     

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