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營養

食譜/蝦仁薏仁滑蛋-護心、顧膽固醇又助阻斷黑色素 淡斑美白吃出好氣色

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/07/15 16:16
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  • 炎炎夏日,紫外線常常爆表,想要健康美白,主廚雷議宗教大家料理這道「蝦仁薏仁滑蛋」,含有多種營養素的蝦仁,搭配薏仁豆漿一同拌炒滑蛋,營養滋補,幫助活潤活血、肌膚白裡透紅。

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    材料

    蛋(5顆)、蝦仁、鹽巴、胡椒、紅甜椒、青蔥、核桃、薏仁豆漿、地瓜粉、芝麻油、苦茶油。

     

    食譜/蝦仁薏仁滑蛋-護心、顧膽固醇又助阻斷黑色素 淡斑美白吃出好氣色

     

    作法

    1.將蝦仁加入鹽巴、胡椒攪拌均勻,稍微醃製後放入鍋內,用芝麻油炒至熟成,撈起備用。

    2.將蛋打散,加入蔥花、紅甜椒、熟蝦仁;另將薏仁豆漿、地瓜粉攪勻後也倒入蛋液中,全部食材拌勻。

     

    食譜/蝦仁薏仁滑蛋-護心、顧膽固醇又助阻斷黑色素 淡斑美白吃出好氣色

     

    3.熱鍋加入苦茶油,將蛋液倒入煎熟;起鍋前放上捏碎的核桃、蔥絲即可。

     

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    Tip:

    雷議宗表示,煎蝦仁用跟煮水餃一樣的概念,先開大火將蝦子放下去煎,再轉小火讓牠慢慢熟成,接著把水分跟油稍微收乾,就能使蝦子酥脆又美味。

    此外,雷議宗指出,滑蛋要好吃的關鍵,在於裡面是否有水分,用薏仁豆漿加玉米粉、太白粉或地瓜粉來取代水分,可使雞蛋香濃滑嫩。

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    營養加分

    中醫師鄒瑋倫表示,蝦仁含有豐富的鎂和蝦青素(蝦紅素),鎂有助心臟修復和降低膽固醇,蝦青素則屬類胡蘿蔔素的一種,可以直通腦血障壁層,抑制黑色素沉澱。

     

    另外,薏仁本身富含薏仁醛、薏仁皂甘,也有助於抑制黑色素、抗發炎;黃豆豆漿含有大豆異黃酮,能使皮膚紅潤Q彈、預防老化。

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    ◎ 諮詢專家/鄒瑋倫中醫師‧雷議宗主廚

     

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