雞蛋新不新鮮看「它」就知道！營養師授2招挑選新鮮好蛋 不怕買到過期蛋

台農巴西進口雞蛋「誤標效期」事件吵得沸沸揚揚，不少民眾相當擔心買回家的雞蛋還新鮮嗎？會不會買到過期許久的雞蛋？對此，營養師許育禎曾表示，除了從蛋殼判斷雞蛋新鮮度外，民眾也可以將雞蛋泡入鹽水中測試，新鮮雞蛋會沉在水底，不新鮮的雞蛋則會浮上來！

從雞蛋外殼或是雞蛋泡鹽水測試新鮮度

許育禎解釋，由於蛋殼有許多肉眼看不見的小孔，擺放時間久了，雞蛋裡的水分會從孔洞流失，空氣會趁虛而入；也就是說，越不新鮮的雞蛋氣體越多，所以會漂浮在水面上，民眾可以準備5～6%鹽水濃度，即是100c.c.冷水，加入5～6克鹽巴測試。

此外，越新鮮的雞蛋外殼會越粗糙、突起的顆粒也會越多；而不新鮮的雞蛋，表面呈現較為平滑、沒有顆粒的狀態，因此民眾也可從這一點判斷雞蛋的新鮮度！

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雞蛋幫助肌肉合成、腦部發育

許育禎說明，雞蛋含有豐富的優良蛋白質，且雞蛋的蛋白質消化利用率高於肉類、魚類，是非常良好的蛋白質來源！雞蛋還擁有豐富的微量營養素，如鎂、磷、鉀、鐵等，其中鐵含量相當豐富，每100克雞蛋就有7毫克的鐵，是補鐵的良好來源！維生素部分則可提供維生素A、B2、B6、D、E等，營養價值非常高！

對於成年人來說，雞蛋擁有完整的必須胺基酸，生物利用率也相當高，因此吃雞蛋對增加肌肉合成很有幫助！另外，雞蛋也可以幫助嬰幼兒腦部和神經系統發育。而且雞蛋對於素食者也是非常好的蛋白質來源。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／許育禎營養師

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