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香蕉不同顏色有不同營養!便祕要吃「青香蕉」 香蕉皮營養高還能替代肉類

許佳惠 整理 2022/08/17 11:30

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台灣是香蕉王國,不但盛產香蕉而且台灣蕉超級好吃,不過你知道不同顏色、不同熟度的香蕉,有不同的風味和營養價值嗎?還有香蕉皮竟然營養密度很高,而且還能取代麵粉或替代肉類?

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青香蕉、黃香蕉、帶斑香蕉的營養秘密

翔展診所院長、高齡醫學科醫師傅裕翔表示,香蕉依照成熟度,可以分成「青香蕉」、「黃香蕉」和「帶斑香蕉」。每100公克的「青香蕉」含有90大卡和44國際單位的維生素A、11.4毫克的維生素C,熱量和維生素C都是三種香蕉裡最高的,能增加飽足感、促進腸道健康;而每100公克的「黃香蕉」則是含有84大卡和46國際單位的維生素A、6.4毫克的維生素C,能助消化、防止抽筋;至於「帶斑香蕉」,每100公克含有68大卡和4.3毫克的維生素C,是熱量最低、高抗氧化的香蕉。

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便祕吃青香蕉、助消化吃黃香蕉、抗氧化吃帶斑焦

傅裕翔建議,常便祕的人可以吃青香蕉、要幫助消化、想要營養就吃黃香蕉、想要抗氧化則可以吃帶斑焦。

 

1.青香蕉:

纖維含量豐富,不但可以增加飽足感,有助減少熱量攝取,還能促進腸胃蠕動,助排便,改善腸道健康。

 

2.黃香蕉:

黃色香蕉有點甜又不會太甜,是香蕉維生素非常豐富的時期,還有豐富的微量元素,可以助消化、防抽筋。


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3.帶斑蕉:

常看到的帶斑香蕉,是香蕉熟透的證明,果皮的黑斑代表抗氧化物質凝集素,口感也比較香甜。

 

香蕉皮營養密度高 還能替代肉類

急診科醫師張適恆也在臉書分享香蕉相關知識,他表示,香蕉樹是草本植物,所以嚴格來講,香蕉不是長在樹上是長在草上。香蕉有些微的放射性,因為含有一種同位素鉀40,但是吃香蕉不用擔心放射線傷害,因為要受到放射線傷害,需要每天吃700根香蕉,而且吃80年。此外,香蕉皮的營養密度很高,含有大量的多酚類、蛋白質、礦物質跟抗氧化物,還具有抗發炎跟減輕憂鬱症等作用;而且香蕉皮加工後,可作為肉類的替代品,據說口感類似手撕豬肉,甚至培根。另外也有研究指出,烘焙餅乾時,把7.5~15%的麵粉,用香蕉皮做成的麵粉替代,不但抗氧化物增加、對食用油的需求度也會降低、口感還一樣好。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供.翻攝自傅裕翔醫師臉書
◎ 資料來源/傅裕翔醫師.張適恆醫師

 


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