多吃蔬果好營養！蔬果當中富含維生素、礦物質、纖維、植化素等營養成分，其中，植化素更被稱為「21世紀營養素」，近來更有許多研究發現，植化素對於身體健康有相當大的益處！營養師楊斯涵表示，像是具有超級抗氧化功能的「茄紅素」，可幫助抗癌、抑制壞膽固醇、保護心血管等。
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茄紅素具有超級抗氧化功能
楊斯涵指出，茄紅素為類胡蘿蔔素家族裡的超級抗氧化物，被認為具有「比胡蘿蔔素、維生素E更佳的抗氧化力」，能防止自由基的破壞，因此在抗癌方面，如攝護腺癌、乳癌、胰臟癌、胃癌等皆有相關研究。而且茄紅素還有抑制壞膽固醇的氧化功能，可保護心血管。
2吃法增加茄紅素吸收率
楊斯涵補充，茄紅素每日建議攝取量為30毫克，相當於2顆紅心芭樂或10顆大番茄或市售1瓶265毫升的蕃茄汁，另外也建議經過加熱，或是搭配油脂食物，更能增加吸收率。
富含茄紅素的食物大多為紅色系的蔬果，以每100公克所含有的茄紅素計算，蔬菜類的茄紅素含量以大蕃茄為首（約有2573微克），紅甜椒（約484微克）、紫高麗菜（20微克）、紅蘿蔔（1微克）等；水果類則以紅心芭樂（約5203微克）最多、其他像是西瓜（4532微克）、葡萄柚（1419微克）、柿子（159微克）等。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／楊斯涵營養師
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