進入火鍋季，據氣象預報指出，明天（11/30）鋒面南下、氣溫明顯變化，吃火鍋最舒服。不過營養師提醒，自己煮火鍋要注意清洗各種蔬菜的凹陷處，最好一片一片拆下來用毛刷清洗，但如果到火鍋店吃，注意包括芹菜、茼萵、蔥、青江菜、油菜、A菜等常被拿來當火鍋配菜的綠色蔬菜，一直是農委會公布的農藥殘留前幾名，雖然還是可以吃，但記得要喝完湯最後才放。
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豌豆好吃又營養，但殘毒最多就是它
營養師程涵宇表示，農委會農業藥物毒物試驗所每年都會針對全台各縣市進行「農作物農藥殘留監測」，查閱近3年的蔬菜檢測數據，今年公布的是109年的資訊。她之前已經特別發文提醒大家，豌豆已經連續3年都在前5名內，由於豌豆是爸爸媽媽常會煮來給小朋友吃的豆莢菜類，呼籲煮給小朋友吃時要注意用清水沖加洗15分鐘，洗乾淨後用熱水快速燙過、去水再調味，可降低農藥殘留。
由於現在到了吃火鍋的季節，為平衡避免吃太多肉，大家免不了要蔬菜。而今年公布最毒蔬菜第2名的芹菜是大家心目中，最有效降血壓的蔬菜，殘留率竟高達50％。火鍋店最愛的蔬菜類還有青江菜、油菜、菠菜和半結球萵苣（A菜）等，雖然是營養師大推、含有抗氧化成分最高的深綠色蔬菜，但農藥殘留都是「名列前茅」，而茼萵雖沒有在排名內，但有特殊香氣的它常是鍋物最愛用的配菜，往年也都是常被抽驗出農藥殘留。
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葉菜蒂頭最易積累農藥殘餘物，切掉、別吃！
如果在家裡自己處理，程涵宇建議要一片一片拆下來，因為「接觸型農藥」，也就是噴灑的農藥最容易殘留在菜梗凹槽，最好用毛刷把凹槽刷乾淨。記得蒂頭一定要切掉，因為接觸型農藥噴完，最後積存的地方就是蒂頭處，她提醒，最近很流行吃青菜「花心」，用的是青光菜切下來留的蒂頭，但即使是有機蔬菜，也常會用檜木油等來除菜，其實吃葉菜的蒂頭仍有疑慮。
如果是到火鍋店吃，程涵宇說，茼萵、青江菜、菠菜等葉菜類還是可以吃，但是她建議最好等喝完湯，最後再放。因為我們不知道店家清洗蔬菜的步驟是否夠把農藥殘留洗掉，而蔬菜放到熱水中、不加蓋汆燙再吃，可以去除掉9成以上的殘留化學藥物，但是最好只吃菜，菜湯就別喝了。
安全火鍋菜在這！高麗菜、香菇、玉米筍、小松菜、青花菜等
如果想邊吃菜邊喝湯，可以選擇高麗菜、龍鬚菜、香菇、玉米筍等，這類蔬菜和菇類連續3年檢查的農藥殘留率都是0%。另外吃起來比較硬、外觀和青江菜有點類似的小松菜、或是美生菜（結球萵苣）、扁蒲、青花菜等，也很少使用農藥，已經連2年未檢驗出農藥殘留。
「包心」的菜，最外層一定要丟掉
不過程涵宇提醒，高麗菜、美生菜等這些「包心菜」類最外層的菜葉是一定得剝掉的，因為這些部位最容易接觸到農藥，像高麗菜只要剝除2至3片外葉後，農藥殘留的去除率達90%以上。而通常拿來生吃或鍋子熄火前加的「蔥」，不只容易農藥殘留，還容易有蟲卵，一定要切除蒂頭、最外層的葉子也一定要剝掉，內葉可以沖洗的地方都要洗乾淨，吃火鍋才能吃得安心。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．翻攝自程涵宇營養師臉書
◎ 諮詢專家／程涵宇營養師
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