午餐吃醃菜和鹹魚 中年大叔缺氧皮膚變藍色！顏宗海：醃菜醃魚含這成分吃多要小心

中年男子午睡醒來，發現自己全身皮膚變藍色，宛如電影「阿凡達」中的外星人，而且還感覺心悸、呼吸困難、頭痛嘔吐，向女兒求救後緊急送醫，竟是發生「變性血紅素症」。原來他發病前吃過冰箱的醃菜和鹹魚，醫師研判這兩種食物都含有亞硝酸鹽，可能是食物變質導致亞硝酸鹽過量，影響紅血球，致使血紅素無法攜帶氧而引起缺氧症。

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上海中年大叔午餐吃鹹魚和醃菜 午睡1小時全身變藍色

這件吃醃菜和鹹魚引發食物中毒的事件發生在上海，這位李姓中年男子午睡醒來驚覺心悸、呼吸困難、頭痛嘔吐，皮膚和手 指變成藍色，宛如電影「阿凡達」裡的外星人。他趕緊打電話向女兒求救而被送急診，經藥物治療後皮膚恢復正常顏色，其他症狀也逐漸好轉。醫師問診時，他表示發病前1小時吃過冰箱的醃菜和鹹魚，醫師研判是兩種食物中的亞硝酸鹽超標過量引發缺氧。

林口長庚醫院毒物科主任顏宗海說，這種情形在台灣應該不可能發生，因為亞硝酸鹽的來源除了食物以外，還有「水」，國內的衛生標準嚴格規定，台灣的加工肉品中的亞硝酸鹽每公斤不得超過70ppm，而自來水的水質檢測，亞硝酸鹽每公升不得超過10ppm，所以大量攝取加工肉品或喝水也不易達到中毒劑量。

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蔬菜含硝酸鹽，醃過量更高 變質亞硝酸鹽易過量

根據香港的食安中心表示，醃過的蔬菜中的硝酸鹽可能會經細菌或酶的發酵作用，轉化為亞硝酸鹽。而嬰幼兒因為身體體積小，加上器官未發育完成，即使吃進成人的安全劑量，對他們來說就可能過量，而引發變性血紅素症，因血紅素無法攜帶氧氣，而出現缺氧的「藍嬰症候群」。

蔬菜氮肥含硝酸鹽 煮前洗淨、別喝菜湯才安全

顏宗海說，這是可能發生的！一般食物中的硝酸鹽或亞硝酸鹽含量對成人來說可能還算安全，但對嬰幼兒來說就會超標，所以提醒家長給1歲以下嬰幼兒吃的蔬菜或魚、肉，最好都要用「新鮮的」，很多人愛吃醃嫩薑、醃菜心等醃過的蔬菜，甚至是隔夜青菜都不好。因為種菜時施加的氮肥含有硝酸鹽，經細菌分解變成亞硝酸鹽，食物放愈久，亞硝酸鹽的量愈高，如果是新鮮的青菜、煮之前洗乾淨、煮後不要喝菜湯，就很安全。

網購海外食品要選購合格及有信譽廠商出品

另外，台灣的食品添加硝酸鹽或是亞硝酸鹽的量雖然有嚴格控制，但是近年來海外購物風氣盛，很多人常透過網路訂購，購買來自東南亞或中國大陸「原汁原味」的醃漬食物，可能誤買不良品。顏宗海建議，食物一定要買來源安全可靠並確定是合格有安全認證、海外食品也要選購有信譽的廠牌，才能確保飲食安全。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／顏宗海醫師

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