剝下炸物麵衣不會去油！營養師揭「吸油率PK排行」想控油這樣選
梁萱琪 整理 ｜ 2022/12/28 15:25
不少民眾在買了雞排後，會先把外層的麵衣撕掉再享用，心想「反正油都在麵皮上，只要撕掉麵皮能放心吃！」營養師提醒，炸物剝掉外面麵皮後再吃，也不能完全去掉已經滲入食材中的油脂，若一直這麼想，只會掉進炸物的騙局中，不斷吃下爆炸的熱量。
撕掉麵衣不能完全去掉油脂
營養師曾依田指出，不是只有麵衣會吸油，食材中的水分在經過油炸也會被油脂取代，因此就算剝掉外層麵衣也只去掉一部分油脂，也是無法去除已經滲透進食材中的油脂。
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吸油率PK排行 料理方式是關鍵
曾依田進一步指出，炸物可依照食材與外面沾附物質的種類來區分為4種，吸油率也有所不同，魔鬼就是藏在這些料理細節中，在思考這餐要吃什麼的同時，也可以想想如何選擇會比較健康：
1.不裹粉，直接炸
是指任何東西都不沾直接將食材油炸，吸油率約3～8%，常出現在料理步驟當中，譬如台菜中常見到的「過油」，例如炸蛋酥、茄子。
2.炸粉
吸油率約6～8％，指食材表面灑上炸粉、太白粉或是澱粉後油炸，表皮呈現硬脆口感，例如高人氣的日式唐揚炸雞、鹹酥雞。
3.麵包粉
在食材表面沾上麵包粉後油炸，是日式洋食中常見的料理手法，吸油率也較高約10～20%，例如炸蝦、炸豬排、可樂餅、咖哩麵包等，都是用這種料理方式。
4.粉漿
將食材外層沾附帶有水分的麵衣後下鍋油炸，是中菜、西菜、日本料理中都會出現的料理方式，吸油率最高有15～25％，例如宜蘭卜肉、英式炸魚、天婦羅。
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吃炸物配什麼 能控制油脂吸收？
若真的需要吃到炸物又不想熱量爆炸，曾依田提出，有一些食物能幫助民眾消除一點業障與罪惡感：
●海帶芽、蘋果：含有豐富水溶性膳食纖維，可抑制油脂吸收。
●淺焙咖啡：淺焙咖啡可保留較多綠原酸，可幫助抗氧化、抗發炎，對脂肪代謝有一定幫助。
●綠茶、普洱茶：茶多酚可以增加脂肪氧化、減少脂肪吸收。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／曾依田營養師
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