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地瓜葉是從地瓜長出來的?地瓜葉汁很流行!1招去除菜味 護膚又養眼

許寶仁 報導 2023/04/01 10:00

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地瓜葉價格親民,又含有豐富的膳食纖維與營養價值,是餐桌上常見的蔬菜,可說是「平民蔬菜王」!地瓜葉與地瓜是什麼關係?它是地瓜長出來的嗎?台北農產運銷公司揭開它的身世,地瓜葉和地瓜竟然是不同種的存在!

 

常見地瓜葉2大品種 菜梗不必去表皮

北農指出地瓜葉在農業時期也被稱為「豬菜」,因為容易栽種、可多次採收,因此被農民大量栽種,當作飼養家豬的主要飼料。隨著社會與農業型態轉型,一年四季都可以生長的地瓜葉逐漸被當作食用蔬菜,市場常看到的地瓜葉主要就是吃葉子的品種,因為經常採收的緣故,不太會長地瓜!
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地瓜葉即使在高溫多雨的環境下也能生長得旺盛,當夏季比較缺乏葉菜類時,地瓜葉是少數能維持正常生產的蔬菜作物。目前台灣常見地瓜葉已培育出不必剝除葉柄表皮、口感更好的品種,包括台農71號、桃園2號等2大品種。

 

癌症關懷基金會營養師陳冠蓉表示,地瓜葉營養豐富,富含維生素A,能修復人體的黏膜祖織,多吃地瓜葉也能得到護膚的好處;吲哚、楊梅素等植化素,可維持血管彈性,調控血糖;葉黃素能捕捉自由基,有效預防黃斑部病變;鈣、鎂、維生素K,多吃地瓜葉還能幫助骨頭強健,預防骨質疏鬆。

 

地瓜葉別生食!簡單汆燙 拌油蒜或打精力湯

陳冠蓉說明,地瓜葉不太有病蟲害問題,栽種時幾乎不使用農藥,但葉子背面還是可能有蟲卵或泥土附著,食用前建議以流動水慢慢輕柔搓洗,以免吃到蟲卵或細菌。而即使沒有農藥殘留的問題,陳冠蓉營養師建議「不要生食」地瓜葉,特別是免疫力低的長輩和孩童,都建議汆燙後再食用。
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地瓜葉怎麼吃最好?陳冠蓉營養師說她自己習慣利用汆燙的方式來料理;她分享,汆燙能除去地瓜葉上的寄生蟲卵並且殺菌,由於透過汆燙已去除掉大部分的鉀離子,減少腎臟負擔,對於腎臟功能不佳的人也很適合。但汆燙地瓜葉的時間不宜超過3分鐘,只要蔬菜開始變色軟化即可。汆燙過的地瓜葉利用蒜末、橄欖油、醬油膏簡單調味,就可以上桌了。

 

陳冠蓉說,地瓜葉也是製作綠拿鐵、精力湯或蔬果昔的好食材,尤其適合小朋友,因為地瓜葉經過汆燙後,「菜味」變得很淡,幾乎喝不太出來,這時只要搭配一些簡單的水果,利用調理機攪拌成綠拿鐵,小孩都很喜歡,會不知不覺喝下肚。她並且分享一道「地瓜葉精力湯」配方,民眾可以換個方式攝取到地瓜葉的豐富營養價值。


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地瓜葉精力湯(2人份)

三日苗超級青花椰苗15克(建議以過濾水清洗多次,如果購買不到時可省略)、黃甜椒20克(過濾水洗淨)、地瓜葉60克(生菜重,須汆燙過)、鳳梨60克(去皮)、茂谷柑或柳丁1顆(約130克,去皮去籽)、芭樂80克(約1/2碗,不必去籽)、南瓜子20克、開水350~400CC、冰塊,以調理機攪拌90秒即可,水分可依自己喜歡的濃稠度調整即可。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/台北農產陳冠蓉營養師

 

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