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青花椰苗是「抗氧化之王」!能降發炎與防癌 醫推「這樣煮」更能吃到營養

梁萱琪 整理 2023/03/24 12:38

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青花椰苗有著超強的抗氧化能力,還能降發炎與防癌。可其中重要的營養成分「硫代葡萄糖苷」對溫度十分敏感,建議做成沙拉或是打成綠拿鐵來食用,才能有效吸收營養成分。

 

青花椰苗抗氧化能力超強 還能降發炎防癌

家醫科醫師李思賢指出,青花椰苗有著十分優秀的抗氧化能力,它所含的「蘿蔔硫素」是十字花科植物中非常特別的化合物,有著比維他命C和維他命E更高的抗氧化能力,續航力高達72小時,同時也可以降低發炎、改善消化、預防癌症。


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但不是所有的十字花科都有高濃度的蘿蔔硫素。根據研究顯示,植物在初芽時濃度是最高的,青花椰苗所含的硫代葡萄糖苷(蘿蔔硫素的前驅物)濃度是成熟花椰的16倍,所以攝取青花椰苗來獲得蘿蔔硫素的效率,是遠大於攝取其他成株的十字花科蔬菜的。

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打成綠拿鐵做成沙拉最有效 切忌高溫烹煮

李思賢也提醒,「蘿蔔硫素」是由經過酵素芥子酶轉換而來,而芥子酶需要經由咀嚼、切碎、破壞才能釋放出來。同時硫代葡萄糖苷也很容易被溫度影響,在料理時要注意溫度的掌控,新鮮青花椰苗含有128mg/g的硫代葡萄糖苷,在清燙過會只剩下92mg/g,煮過之後更是剩下47mg/g,冷凍更會下降至45mg/g。

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想最大化的吃到青花椰苗的營養,就要在食材準備上多用點心,他推薦民眾可以將青花椰苗做成沙拉,或是打成綠拿鐵來食用,另外,蘿蔔硫素為脂溶性,所以搭配上好的油脂一起入口,效果會更好。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/李思賢醫師

 

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