青花椰苗有著超強的抗氧化能力，還能降發炎與防癌。可其中重要的營養成分「硫代葡萄糖苷」對溫度十分敏感，建議做成沙拉或是打成綠拿鐵來食用，才能有效吸收營養成分。
青花椰苗抗氧化能力超強 還能降發炎防癌
家醫科醫師李思賢指出，青花椰苗有著十分優秀的抗氧化能力，它所含的「蘿蔔硫素」是十字花科植物中非常特別的化合物，有著比維他命C和維他命E更高的抗氧化能力，續航力高達72小時，同時也可以降低發炎、改善消化、預防癌症。
但不是所有的十字花科都有高濃度的蘿蔔硫素。根據研究顯示，植物在初芽時濃度是最高的，青花椰苗所含的硫代葡萄糖苷（蘿蔔硫素的前驅物）濃度是成熟花椰的16倍，所以攝取青花椰苗來獲得蘿蔔硫素的效率，是遠大於攝取其他成株的十字花科蔬菜的。
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打成綠拿鐵做成沙拉最有效 切忌高溫烹煮
李思賢也提醒，「蘿蔔硫素」是由經過酵素芥子酶轉換而來，而芥子酶需要經由咀嚼、切碎、破壞才能釋放出來。同時硫代葡萄糖苷也很容易被溫度影響，在料理時要注意溫度的掌控，新鮮青花椰苗含有128mg/g的硫代葡萄糖苷，在清燙過會只剩下92mg/g，煮過之後更是剩下47mg/g，冷凍更會下降至45mg/g。
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想最大化的吃到青花椰苗的營養，就要在食材準備上多用點心，他推薦民眾可以將青花椰苗做成沙拉，或是打成綠拿鐵來食用，另外，蘿蔔硫素為脂溶性，所以搭配上好的油脂一起入口，效果會更好。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李思賢醫師
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