你有吃過青花苗嗎？家醫科醫師李思賢表示，青花苗就是還沒有長大的花椰菜，可以幫助肝臟解毒，還能排解致癌因子及氧化壓力，預防癌症，並且可以降低發炎、改善消化等，可說是好處多多。
青花椰苗可以幫助肝臟解毒、排解致癌因子、降發炎、改善消化
李思賢指出，青花苗所帶的營養可誘導肝臟第二階段解毒更順利，幫助排解致癌因子以及各種氧化壓力。十字花科植物帶有大量的硫代葡萄糖苷及水解產生的異硫氰酸酯，而這些正是肝臟第二階段排毒的有效誘導劑。
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青花苗中的硫代葡萄糖苷叫做蘿蔔硫苷，經過芥子酶水解成蘿蔔硫素。蘿蔔硫素屬於異硫氰酸酯中的一種，是非常強大的抗氧化物質，同時也可以降低發炎、改善消化、預防癌症。有人可能會好奇，吃青花苗為什麼不乾脆吃花椰菜？李思賢解釋，雖然是同樣的植物，但是兩者中蘿蔔硫素含量差異非常大，青花苗所含的蘿蔔硫素是等量花椰菜的20倍以上。
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青花椰苗這樣吃吸收更好
芥子酶在植物受傷時才會分泌，建議料理青花苗時先切開，然後靜置約15分鐘左右再開始料理。李思賢補充，蘿蔔硫素對熱特別敏感，所以食用青花苗的方式為生吃或是蒸煮，不建議大火炒、烤等。生吃所吸收的蘿蔔硫素會是煮熟的10倍以上。另外，蘿蔔硫素為脂溶性，所以記得配上好的油脂一起入口，效果會更好。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李思賢醫師
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