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吃玉米、南瓜、地瓜降血糖、降膽固醇!台大營養專家最推5種「抗性澱粉食物」 預防糖尿病、心血管疾病

吃玉米、南瓜、地瓜降血糖、降膽固醇!台大營養專家最推5種「抗性澱粉食物」 預防糖尿病、心血管疾病

郭庚儒 整理 2023/04/27 11:26

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許多人怕胖,不敢吃澱粉,其實抗性澱粉食物,不只能幫助減重, 還可以降低血糖及膽固醇。台大營養專家洪泰雄最推薦5種抗性澱粉食物,有助預防糖尿病及心血管疾病。

 

抗性澱粉食物4大好處

台大生物產業傳播暨發展學系講師洪泰雄指出,抗性澱粉是一種類似纖維的碳水化合物,不會被身體完全消化及吸收,而是通過腸道到達大腸,被腸道細菌發酵,像是玉米、南瓜、地瓜、馬鈴薯、山藥,都是抗性澱粉食物,可以提供多種營養素,是健康飲食中很好的選擇,有益於身體健康。


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不過,玉米並非完全抗性澱粉食物,也就是說雖然含有一定量的抗性澱粉,但不是完全的抗性澱粉,只可以稱為半抗性澱粉,未熟透的玉米其抗性澱粉含量較高。

 

①促進腸道健康

抗性澱粉類食物可以幫助增加腸道細菌的數量及多樣性,進而促進腸道健康。

 

②降低血糖及膽固醇

抗性澱粉類食物可以降低血糖及膽固醇水平,有助於預防糖尿病及心血管疾病。

 

③幫助減重

抗性澱粉類食物可以增加飽腹感、減少進食量,有助於減重。

 


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④促進骨骼健康

地瓜及山藥含有豐富的鈣質及其他重要礦物質,有助於促進骨骼健康。

 

玉米筍與玉米是不同品種?

玉米筍與玉米都是玉米科植物,但營養成分及性質大不同,玉米筍是根莖類蔬菜,而玉米是穀物,主要成分是澱粉。

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玉米筍屬於根莖類蔬菜,富含碳水化合物及膳食纖維,也含有多種維生素及礦物質,例如:維生素A、維生素C、鉀及鐵等。而玉米是穀物,屬於澱粉類食物,主要成分為碳水化合物,同時也含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質,例如:維生素B、鎂等。

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◎ 本文出自/洪泰雄營養教育
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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